第五章肉的分级与分割利用 屠宰加工后的肉尸,经过冷却或冷冻后进行 市销或作肉制品加工时,需要将整个肉尸按照 其解剖学部位及食用价值和加工用途,进行分 级和分割。2 第五章 肉的分级与分割利用 • 屠宰加工后的肉尸，经过冷却或冷冻后进行 市销或作肉制品加工时，需要将整个肉尸按照 其解剖学部位及食用价值和加工用途，进行分 级和分割