虫害。 在肉类保鲜中，二氧化碳和氮气是两种主要的气体，一定量的氧气存在有利于延长肉类保质 期，因此，必须选择适当的比例进行混合，在欧洲鲜肉气调保鲜的气体比例为氧气：二氧化碳： 氮气=70：20：10 或氧气：二氧化碳=75：25。目前国际上认为最有效的鲜肉保鲜技术是用高二 氧化碳充气包装的 CAP 系统。 4、肉类辐射保鲜技术 辐射技术是利用原子能射线的辐射能来进行杀菌的。 食品辐射联合委员会（EDFI）建议，所有主要各种类食品均可用一亿拉德或更小 剂量辐射，这种剂量不会引起毒理学危害。 肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休 分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物（URPS），知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一 步研究。总而言之，肉类的保鲜需要综合应用以上各种防腐保鲜措施，发挥各自的优势，达到 最佳保鲜效果。末来肉类防腐保鲜的趋势将是天然防腐保鲜剂 的应用，新型包装技术的应用和 辐照技术的广泛使用。虫害。 在肉类保鲜中，二氧化碳和氮气是两种主要的气体，一定量的氧气存在有利于延长肉类保质 期，因此，必须选择适当的比例进行混合，在欧洲鲜肉气调保鲜的气体比例为氧气：二氧化碳： 氮气=70：20：10 或氧气：二氧化碳=75：25。目前国际上认为最有效的鲜肉保鲜技术是用高二 氧化碳充气包装的 CAP 系统。 4、肉类辐射保鲜技术 辐射技术是利用原子能射线的辐射能来进行杀菌的。 食品辐射联合委员会（EDFI）建议，所有主要各种类食品均可用一亿拉德或更小 剂量辐射，这种剂量不会引起毒理学危害。 肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休 分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物（URPS），知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一 步研究。总而言之，肉类的保鲜需要综合应用以上各种防腐保鲜措施，发挥各自的优势，达到 最佳保鲜效果。末来肉类防腐保鲜的趋势将是天然防腐保鲜剂 的应用，新型包装技术的应用和 辐照技术的广泛使用