精品课程 第四节食品粉碎机械与设备 一、食品粉碎方式与理论 粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的 一种操作。 品 食品粉碎的方式很多：挤压一物料置于两个工作构件之间，逐渐 加压，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适 学概 用于脆性物料；弯曲折断一物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强 度极限而折断，一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料；剪切一是 一种粉碎韧性物料能耗较低的粉碎方式，一般果、蔬、肉类的切块、 切片、切丝、切丁都属于这一类；撞击一当物料与工作构件以相对高 速运动撞击时，受到时间极短的变载荷而被击碎。这种粉碎方式适用 于质量较大的脆性物料。研磨一物料与粗糙工作面之间在一定压力下 相对运动而摩擦，使物料受到破坏，表面剥落，是一种既有挤压又有 剪切的复杂过程。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、食品粉碎方式与理论 粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的 一种操作。 食品粉碎的方式很多：挤压—物料置于两个工作构件之间，逐渐 加压，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适 用于脆性物料；弯曲折断—物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强 度极限而折断，一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料；剪切—是 一种粉碎韧性物料能耗较低的粉碎方式，一般果、蔬、肉类的切块、 切片、切丝、切丁都属于这一类；撞击—当物料与工作构件以相对高 速运动撞击时，受到时间极短的变载荷而被击碎。这种粉碎方式适用 于质量较大的脆性物料。研磨—物料与粗糙工作面之间在一定压力下 相对运动而摩擦，使物料受到破坏，表面剥落，是一种既有挤压又有 剪切的复杂过程。 第四节 食品粉碎机械与设备