鲜叶的化学成分 鲜叶嫩梢干物量的总和,实质上就是茶叶产量的物 质反映糖类蛋白质、多酚类含量的总和,点荃叶 千物量的7090%,因此,是茶叶产量的决定因素。 在生产过程中,保证茶叶产量应该以注意保证品质 为前提。如糖类等含量过高,是茶叶粗老的表现 蛋白质和多酚类也要保持适当比例,蛋白质对多酚 类的比值大,持嫩度高,适制绿茶。蛋白质对多酚类 的比值小,茶汤浓强,适制红茶。因此,保证茶叶质 量,应保持蛋白质对多酚类适宜配比,提高蛋白质和 多酚类的含量一 . 鲜叶的化学成分 鲜叶嫩梢干物量的总和，实质上就是茶叶产量的物 质反映。糖类、蛋白质、多酚类含量的总和，占茶叶 干物量的70—90%，因此，是茶叶产量的决定因素。 在生产过程中，保证茶叶产量应该以注意保证品质 为前提。如糖类等含量过高，是茶叶粗老的表现。 蛋白质和多酚类也要保持适当比例，蛋白质对多酚 类的比值大，持嫩度高，适制绿茶。蛋白质对多酚类 的比值小，茶汤浓强，适制红茶。因此，保证茶叶质 量，应保持蛋白质对多酚类适宜配比，提高蛋白质和 多酚类的含量