茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容: 第三节鲜叶的保鲜技术 鲜叶从茶树上采下后,其内含物仍进行着激烈 的理化反应,如维生素C含量减少,多酚类化 合物的氧化。碳水化合物的呼吸消耗,此外, 香气成分的变化也是很明显的。如具有新鲜叶 香的青叶醇醋酸酯,青叶醇已酸等成分逐渐消 失。同时脂类物质氧化分解也会形成新的香气 成分。 一主讲:赵先明• 新课内容： • 第三节 鲜叶的保鲜技术 • 鲜叶从茶树上采下后，其内含物仍进行着激烈 的理化反应，如维生素C含量减少，多酚类化 合物的氧化。碳水化合物的呼吸消耗，此外， 香气成分的变化也是很明显的。如具有新鲜叶 香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸等成分逐渐消 失。同时脂类物质氧化分解也会形成新的香气 成分