微生物生活趣闻 酵母菌的怪脾气 酵母菌的“怪脾气”就是它在有氧气和无氧气的环境条件下均能生长， 而且在不同环境条件下，它“吃糖”之后能生成不同的产物。在无氧气的情 况下，它将98% 99%的糖发酵生成乙醇和二氧化碳， 剩余1% 2%的糖被 自身细胞所利用。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成二氧化 碳和水。而且在此过程，比发酵产的能量多。因此，利用等量能源物质，酵 母菌在有氧环境中得到的细胞产量，比缺氧时高得多，也就是说，在向发酵 的酵母菌悬液通气的情况下，酵母繁殖迅速；而发酵减慢，乙醇的生产停止 这就是氧对发酵的抑制作用。这种现象首先是由巴斯德观察到的，所以也称 为巴斯德效应。 我们了解酵母菌的“脾气”之后，应当在满足我们需要的同时，也要使 它们“满意”。也就是说，当人们要想得到大量的酵母菌菌体，就应当进行 通气培养，若利用它们产生酒精、啤酒时，就要采取隔绝或排除氧气的措施 奇妙的噬菌体 世间万物都是相生相克的，即所谓一物降一物。大象这个庞然大物，偏 偏最怕小老鼠； 也被微乎其微的细菌折磨得痛苦不堪。但你是否知道 细菌也害怕比它还小得多的另 一种微生物，这是什么呢？它就是噬菌体 顾名思义，噬菌体专门对付细菌。噬菌体是病毒的一种，它个子很小， 只有用电子显微镜才能观察到。 噬菌体有许多特性。它营寄生生活。噬菌体寄生在细菌体内，噬菌体对 细菌的“兴趣”具有 待异性 。也就是说一种噬菌体只对一种特 的 菌感“兴 。例如大肠杆菌噬菌体，只寄生并 “吞食” 大肠杆菌，对别的细菌则不 闻不问。 那么，噬菌体是如何噬菌的呢？这首先要从噬菌体的结构说起。噬菌体 是由它的蛋白质外壳和被外壳包着的核酸（遗传物质）组成。它的尾部有几 可以牢牢地吸附在细菌身上 当它吸附在细菌身上之后 就会 浅 出 种溶菌酶，在细菌的细胞壁上溶解出小孔，把自身的遗传物质（核 注入到细菌体内，而它的蛋白质外壳却始终留在细菌体外。噬菌体的遗传物 质（核酸）利用细菌的原料，以自己为样板，开始了复制工作。等到复制工 作完成之后，噬菌体重新给自己和同伴们穿上蛋白质外衣。 这时细菌口面 全非，于是噬菌体就冲 存实亡的 细菌细胞壁 独立 的新生 噬菌体。噬菌体繁殖复制速度惊人，在15分钟至几小时之内就可完成，它们 也正是利用如此迅速和大量的繁殖才能够得以生存。 噬菌体能吃细菌，是不是就有益无害了呢？其实不然。在我们利用一些 有洪菌举生产抗生麦、西精、酷酸、味精空产品时如果不幸或边了赞菌体 它们就会不问青红皂 一通胡砍乱杀，有益菌体也被消灭干净，这样，就会 给我们带来巨大的损失。 由此我们可以看到，噬菌体的这一特性，对我们有利也有弊，我们只有 透彻研究，才能做到心中有数，从而兴利除弊。微生物生活趣闻 酵母菌的怪脾气 酵母菌的“怪脾气”就是它在有氧气和无氧气的环境条件下均能生长， 而且在不同环境条件下，它“吃糖”之后能生成不同的产物。在无氧气的情 况下，它将 98％～99％的糖发酵生成乙醇和二氧化碳，剩余 1％～2％的糖被 自身细胞所利用。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成二氧化 碳和水。而且在此过程，比发酵产的能量多。因此，利用等量能源物质，酵 母菌在有氧环境中得到的细胞产量，比缺氧时高得多，也就是说，在向发酵 的酵母菌悬液通气的情况下，酵母繁殖迅速；而发酵减慢，乙醇的生产停止， 这就是氧对发酵的抑制作用。这种现象首先是由巴斯德观察到的，所以也称 为巴斯德效应。 我们了解酵母菌的“脾气”之后，应当在满足我们需要的同时，也要使 它们“满意”。也就是说，当人们要想得到大量的酵母菌菌体，就应当进行 通气培养，若利用它们产生酒精、啤酒时，就要采取隔绝或排除氧气的措施。 奇妙的噬菌体 世间万物都是相生相克的，即所谓一物降一物。大象这个庞然大物，偏 偏最怕小老鼠；人，也被微乎其微的细菌折磨得痛苦不堪。但你是否知道， 细菌也害怕比它还小得多的另一种微生物，这是什么呢？它就是噬菌体。 顾名思义，噬菌体专门对付细菌。噬菌体是病毒的一种，它个子很小， 只有用电子显微镜才能观察到。 噬菌体有许多特性。它营寄生生活。噬菌体寄生在细菌体内，噬菌体对 细菌的“兴趣”具有特异性。也就是说一种噬菌体只对一种特定的细菌感“兴 趣”。例如大肠杆菌噬菌体，只寄生并“吞食”大肠杆菌，对别的细菌则不 闻不问。 那么，噬菌体是如何噬菌的呢？这首先要从噬菌体的结构说起。噬菌体 是由它的蛋白质外壳和被外壳包着的核酸（遗传物质）组成。它的尾部有几 根尾丝，可以牢牢地吸附在细菌身上。当它吸附在细菌身上之后，就会分泌 出一种溶菌酶，在细菌的细胞壁上溶解出小孔，把自身的遗传物质（核酸） 注入到细菌体内，而它的蛋白质外壳却始终留在细菌体外。噬菌体的遗传物 质（核酸）利用细菌的原料，以自己为样板，开始了复制工作。等到复制工 作完成之后，噬菌体重新给自己和同伴们穿上蛋白质外衣。这时细菌已面貌 全非，于是噬菌体就冲破了名存实亡的细菌细胞壁，成为一个个独立的新生 噬菌体。噬菌体繁殖复制速度惊人，在 15 分钟至几小时之内就可完成，它们 也正是利用如此迅速和大量的繁殖才能够得以生存。 噬菌体能吃细菌，是不是就有益无害了呢？其实不然。在我们利用一些 有益菌类生产抗生素、酒精、醋酸、味精等产品时如果不幸感染了噬菌体， 它们就会不问青红皂白一通胡砍乱杀，有益菌体也被消灭干净，这样，就会 给我们带来巨大的损失。 由此我们可以看到，噬菌体的这一特性，对我们有利也有弊，我们只有 透彻研究，才能做到心中有数，从而兴利除弊