(一)物理性缺陷及其防止方法 1、质地干燥 凝乳块在较高温度下“热烫”引起干 酪中水分排出过多导致制品干燥,凝乳 切割过小、加温搅拌时温度过高、酸度 过高、处理时间较长及原料含脂率低等 都能引起制品干燥。 可改进加工工艺,表面挂石蜡、塑料 袋真空包装及在高温条件下进行成熟来 防止2 （一）物理性缺陷及其防止方法 1、质地干燥 凝乳块在较高温度下“热烫”引起干 酪中水分排出过多导致制品干燥，凝乳 切割过小、加温搅拌时温度过高、酸度 过高、处理时间较长及原料含脂率低等 都能引起制品干燥。 可改进加工工艺，表面挂石蜡、塑料 袋真空包装及在高温条件下进行成熟来 防止