2、组织疏松 即凝乳中存在裂隙。酸度不足,乳 清残留于凝乳块中,压榨时间短或成熟 前期温度过高等均能引起此种缺陷。防 止方法:进行充分压榨并在低温下成熟。3 2、组织疏松 即凝乳中存在裂隙。酸度不足，乳 清残留于凝乳块中，压榨时间短或成熟 前期温度过高等均能引起此种缺陷。防 止方法：进行充分压榨并在低温下成熟