在酸味剂制备中的应用 以乳酸为例： ·乳酸发酵主要有细菌形成。 ·发酵产物中只有乳酸的称为同型发酵：除乳酸外还有乙醇和CO2等其 它产物的称为异型发酵。 ·酸性乳酸菌(B.acidilactic)或德氏乳杆菌(L.actobacillus dclbruckii)、 保加利亚乳杆菌(Lac.bulgaricus)等发酵葡萄糖或在需氧或兼性厌氧 条件下产生乳酸。 同型乳酸发酵：葡萄糖+2ADP+2Pi→2乳酸十2ATP ·异型乳酸发酵：葡萄糖十ADP+Pi→乳酸十乙醇十CO2十ATP在酸味剂制备中的应用 •以乳酸为例： •乳酸发酵主要有细菌形成。 •发酵产物中只有乳酸的称为同型发酵；除乳酸外还有乙醇和 CO2等其 它产物的称为异型发酵。 •酸性乳酸菌（B.acidilactic）或德氏乳杆菌（L.actobacillus dclbruckii）、 保加利亚乳杆菌（Lac.bulgaricus）等发酵葡萄糖或在需氧或兼性厌氧 条件下产生乳酸。 •同型乳酸发酵：葡萄糖＋2ADP＋2Pi →2乳酸＋2ATP •异型乳酸发酵：葡萄糖＋ADP＋Pi →乳酸＋乙醇＋CO2＋ATP