在酸味剂制备中的应用 •乳酸是食品生产中应用最 多的酸类物质之 乳酸是发酵酸奶中最重要 的酸味风味物质，其含量 多少对发酵酸奶的风味、 品质影响较大，发酵酸奶 生产终点的控制多以乳酸 的含量的多寡判定。在酸味剂制备中的应用 •乳酸是食品生产中应用最 多的酸类物质之一。 •乳酸是发酵酸奶中最重要 的酸味风味物质，其含量 多少对发酵酸奶的风味、 品质影响较大，发酵酸奶 生产终点的控制多以乳酸 的含量的多寡判定