徐欢 (甘肃农业大学食品科学与工程学院17级食品工程) 摘要：超微粉碎技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不断发展的产 物。本文主要阐述了超微粉碎技术，井深入的研究了超嫩粉碎在食品加工中的应用，最后对超微粉碎技术及其在食 品加工中的应用前景进行了展望，旨在更好的发展我国的食品事业， 关键词：超微粉碎技术：食品加工；应用；前景 Application of Superfine Crushing Technology in Food Xu Huan (Major in Food engineering Professional in the College of Food Science and Engineering ofGansu Agricultural University) Abstract:Micro-grinding technology technology belongs to a cutting-edge food processing technology,both at home and abroad have been extremely wide range of applications,the continuous development of modern technology products.This article mainly expounds the technology of ultrafine grinding,and deeply studies the application of ultrafine grinding in food processing.Finally,the prospect of ultrafine grinding technology and its application in food processing is prospected,aiming to better develop our country Food business Key words:Micro-grinding technology:Food processing:Application:Prospects 前言 随着现阶段经济的快速发展，作为在社会实际应用中扮演不可或缺的角色的食品加工技术，己 经得到国际上诸多相关学者的高度重视。与此同时，食品加工技术在推动我国经济的发展进程上也 显得至关重要。我们应该清楚的认识到，食品加工技术在我国的社会实际应用中逐渐增加的同时， 其最主要的目标是尽可能的为人们提供协调、舒适和优美的良性环境。在整个建设食品资源的过程 当中，做到健康与自然环境在空间上的有机结合显得至关重要，与此同时，更是食品发展的难点以及重 点。相应的，食品加工技术的涉及范围广泛，随之而来的相关技术问题也给食品工作的开展带来了 很大的不便」 超微粉碎技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术 不断发展的产物。在食品加工过程中应用该技术，一方面可进一步提高资源利用率，使得原本未得 到利用的原料重新利用，配置出更加丰富多样的食品材料，另外还可促使食物口感增强，达到促进 营养物质吸收的目的山。因此，对食品行业来说，对超微粉碎技术运用进行深入研究具有重大的现 实意义 1超微粉碎概述 11铝微粉体的性质 研究人员指出，由于顺粒大小同微细化发展，导致孔隙率和物料科表面积极大地增加，使得超微 粉体具有独特的化学、物理性质。像超微粉体具有良好的化学活性、吸附性、分散性以及溶解性 等。研究结果显示：许多可食微生物、动植物等原料都能够借助超微粉碎设备加工成超微粉，甚至 其不可食部分也能够利用超微化进一步加工而被人体吸收②)。微细化的食品具有很强的亲和力、表 面吸附力，所以，其具有很好的溶解性、分散性以及固香性。 1.2超微粉碎技术 超微粉体的制备方法主要有化学法和物理法。化学法制备的粉体粒度小，粒径分布窄，纯度 高，但产量低、成本高、工艺复杂、应用范围窄。物理法是利用机械力将物料粉碎。产量高，工艺 徐欢 （甘肃农业大学食品科学与工程学院 17级食品工程) 摘要:超微粉碎技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术不断发展的产 物。本文主要阐述了超微粉碎技术，并深入的研究了超微粉碎在食品加工中的应用，最后对超微粉碎技术及其在食 品加工中的应用前景进行了展望,旨在更好的发展我国的食品事业。 关键词：超微粉碎技术；食品加工；应用；前景 Application of Superfine Crushing Technology in Food Xu Huan (Major in Food engineering Professional in the College of Food Science and Engineering of Gansu Agricultural University) Abstract: Micro-grinding technology technology belongs to a cutting-edge food processing technology, both at home and abroad have been extremely wide range of applications, the continuous development of modern technology products. This article mainly expounds the technology of ultrafine grinding, and deeply studies the application of ultrafine grinding in food processing. Finally, the prospect of ultrafine grinding technology and its application in food processing is prospected, aiming to better develop our country Food business. Key words: Micro-grinding technology; Food processing; Application; Prospects 前言 随着现阶段经济的快速发展，作为在社会实际应用中扮演不可或缺的角色的食品加工技术，已 经得到国际上诸多相关学者的高度重视。与此同时，食品加工技术在推动我国经济的发展进程上也 显得至关重要。我们应该清楚的认识到，食品加工技术在我国的社会实际应用中逐渐增加的同时， 其最主要的目标是尽可能的为人们提供协调、舒适和优美的良性环境。在整个建设食品资源的过程 当中,做到健康与自然环境在空间上的有机结合显得至关重要,与此同时，更是食品发展的难点以及重 点。相应的，食品加工技术的涉及范围广泛，随之而来的相关技术问题也给食品工作的开展带来了 很大的不便。 超微粉碎技术属于一种食品加工尖端技术，在国内外都得到了极为广泛的应用，是现代化技术 不断发展的产物。在食品加工过程中应用该技术，一方面可进一步提高资源利用率，使得原本未得 到利用的原料重新利用，配置出更加丰富多样的食品材料，另外还可促使食物口感增强，达到促进 营养物质吸收的目的[1]。因此，对食品行业来说，对超微粉碎技术运用进行深入研究具有重大的现 实意义。                     1 超微粉碎概述 1.1超微粉体的性质 研究人员指出，由于颗粒大小向微细化发展，导致孔隙率和物料表面积极大地增加，使得超微 粉体具有独特的化学、物理性质。像超微粉体具有良好的化学活性、吸附性、分散性以及溶解性 等。研究结果显示：许多可食微生物、动植物等原料都能够借助超微粉碎设备加工成超微粉，甚至 其不可食部分也能够利用超微化进一步加工而被人体吸收[2]。微细化的食品具有很强的亲和力、表 面吸附力，所以，其具有很好的溶解性、分散性以及固香性。 1.2 超微粉碎技术 超微粉体的制备方法主要有化学法和物理法。化学法制备的粉体粒度小，粒径分布窄，纯度 高，但产量低、成本高、工艺复杂、应用范围窄。物理法是利用机械力将物料粉碎。产量高，工艺