2)天然色素:安全性高,有的本身是营养素, 色调自然,价格贵,溶解难,不宜调色, 共存物有异味,色素浓度低。 种类 a.植物类:甜菜红、姜黄、辣椒红、红花黄 b.昆虫类:虫胶红 c.微生物类:红曲米 d.焦糖色素 3)天然、合成色素的安全性评价2）天然色素：安全性高，有的本身是营养素， 色调自然，价格贵，溶解难，不宜调色， 共存物有异味，色素浓度低。 种类： a.植物类：甜菜红、姜黄、辣椒红、红花黄 b.昆虫类：虫胶红 c.微生物类：红曲米 d.焦糖色素 3）天然、合成色素的安全性评价