(二)淀粉的分解 1、淀粉的水解 a-淀粉酶(a-1,4-葡聚糖酶)：无规则内切 B-淀粉酶(a-1,4-麦芽糖酶)：外切一个麦芽糖 R酶（脱支酶）：水解a-1,6-糖苷键 2、定粉的磷酸解，产物是1-磷酸葡萄糖 淀粉磷酸化酶 磷酸葡萄糖变位酶 磷酸葡萄糖酯酶（二）淀粉的分解 1、淀粉的水解 a-淀粉酶 (a- 1,4-葡聚糖酶): 无规则内切 ß-淀粉酶 (a- 1,4-麦芽糖酶): 外切一个麦芽糖 R 酶 ( 脱支酶): 水解a-1，6-糖苷键 2、淀粉的磷酸解, 产物是1-磷酸葡萄糖 淀粉磷酸化酶 磷酸葡萄糖变位酶 磷酸葡萄糖酯酶