二、双糖 生物体中的双糖(disaccharides)有多种，最普遍的如植物中的蔗糖、麦芽糖，乳中 的乳糖整 蔗糖(sucrose)即普通的食糖，蔗糖中的葡萄糖残基和果糖残基通过al,4糖苷键连 接，所以，蔗糖没有还原性的末端基团，是一种非还原性糖。 CHOH H OH OH H 糖 麦芽糖(maltose)是淀粉水解的产物，它是由两分子葡萄糖通过a-l,4糖苷键连接而 成的糖。麦芽糖还保留一个游离的半缩醛羟基，所以是一种还原糖。 CHOH CH.OH H OH H OH 麦糖 佳仙》是乳中的双由分子乳和一分子秋。乳具右还 CH,OH H OH HA H OH H OH 乳糖 三、多糖 多糖(o是由20个到上万个单糖组成的大分子。各种生物体都含有多 是由葡萄糖通过a14糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉 链淀粉中除有。 1,4-糖苷健外，还有a-1,6-糖苷键，大约每间隔30个a-1,4糖苷健就有一个a-1,6糖苷健， 所以是分支类型的淀粉。 152152 二、双糖 生物体中的双糖（disaccharides）有多种，最普遍的如植物中的蔗糖、麦芽糖，乳中 的乳糖等。 蔗糖（sucrose）即普通的食糖，蔗糖中的葡萄糖残基和果糖残基通过α-1,4-糖苷键连 接，所以，蔗糖没有还原性的末端基团，是一种非还原性糖。 蔗糖 麦芽糖（maltose）是淀粉水解的产物，它是由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而 成的糖。麦芽糖还保留一个游离的半缩醛羟基，所以是一种还原糖。 乳糖（lactose）是乳中的双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成。乳糖也具有还原 性。 三、多糖 多糖（polysaccharides）是由 20 个到上万个单糖组成的大分子。各种生物体都含有多 糖，最普遍的如淀粉、糖原和纤维素等都具有重要的生物学功能。 淀粉（starch）是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存。淀粉有两 种结构形式，一种是直链淀粉（amylose），另一种是支链淀粉（amylopectin）。直链淀粉 是由α-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉。支链淀粉中除有α -1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键，大约每间隔 30 个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键， 所以是分支类型的淀粉