胃肠移至特定地点，剖检黏膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶冻样浸润、痈肿、 糜烂、遗疡等病变。胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹性及硬度，注意 有无出血性梗死，必要时剖检脾髓。 2.心、肝、肺的检验从肺开始，先观察其外表，剖开支气管淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中 每一硬结的部分，必要时剖开支气管。注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化。 接若剖检心脏。首先仔细检查心包，然后剖开心包，观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌 僵程度：并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液 凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无莱花样赘生物（慢性猪丹毒）。 肝脏的检验，先观察其外表，独检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检 肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。 3.肾脏的检验 一般连在朋体上与朋体检验一并进行。首先剥离肾包膜，然后观察其外表，注意有 无贫血、擦血、出血等变化，然后触检其弹性和硬度。如果发现某些病理变化，或在其它脏器发现有某种 传染过程时，可剖开检查，注意皮质、髓质和肾盂有无出血，有无肾小球肾炎等病变。 4.子宫、幸九和乳房的检验在公畜、母畜须剖检子宫或睾丸，注意其形态、大小，有无炎症变化。 乳房的检验可与胴体检验一道进行或单独进行。 (四)胴体检验 1.判定放血程度首先判定其放血程度，因为这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。放血不良的特 征是：肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结姊组织和脂脑沉积部位的微小血管，以 及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区城，挤压切面有少量血滴流出。 根据胴体的放血不良，卫检人员完全有理由怀疑该胴体来自重病或是宰前过于疲劳、衰弱的牲畜。 由于朋体放血程度的好坏，还部分地取决于健康牲备屠宰致昏和放血方法的正确与否，因此，需要与 病理性原因引起的放血不良相区别。如果放血不良是与牲备的致昏和不充分放血有关，则在下一道工序悬 吊时，残留的血液会从胴体中流出，到第2血液就能够流净，而且肉色也变得鲜艳，这样可以作出判断。 如果说放血不良是牲畜宰前的一种病理状态，那么，通常酮体中的血液就不会流出，这可做为放血不良的 一种特征，常常到第2变得更为明显（血红素的浸润扩散）。故在可疑的情况下，放血程度的判定最好延 至屠宰的次日。 2检查病变仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼（尤其是剖开的脊椎骨、骨盆及 胸骨)、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋巴结如颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结， 注意可能发生的各种变化（出血、皮下和肌肉水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢 病变等)，并剖开两侧腰肌，检查有无囊尾蚴。 如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必 须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 在检查腰肌，或在检查头部和内脏时，发现有囊尾蚴寄生时，就应进一步剖检肩胛部、腰部、股臀部 及腹部肌肉，以期查明虫体的分布情况和感染程度。 如肾和乳房留在朋体上，则一并检查。 (五)旋毛虫检验 10 胃肠移至特定地点，剖检黏膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶冻样浸润、痈肿、 糜烂、溃疡等病变。胃肠检验之后，应相继检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触检其弹性及硬度，注意 有无出血性梗死，必要时剖检脾髓。 2.心、肝、肺的检验 从肺开始，先观察其外表，剖开支气管淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中 每一硬结的部分，必要时剖开支气管。注意有无结节、实变、寄生虫及各种炎症变化。 接着剖检心脏。首先仔细检查心包，然后剖开心包，观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌 僵程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液 凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物（慢性猪丹毒）。 肝脏的检验，先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检 肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。 3.肾脏的检验 一般连在胴体上与胴体检验一并进行。首先剥离肾包膜，然后观察其外表，注意有 无贫血、瘀血、出血等变化，然后触检其弹性和硬度。如果发现某些病理变化，或在其它脏器发现有某种 传染过程时，可剖开检查，注意皮质、髓质和肾盂有无出血，有无肾小球肾炎等病变。 4.子宫、睾丸和乳房的检验 在公畜、母畜须剖检子宫或睾丸，注意其形态、大小，有无炎症变化。 乳房的检验可与胴体检验一道进行或单独进行。 （四）胴体检验 1.判定放血程度 首先判定其放血程度，因为这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。放血不良的特 征是：肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以 及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 根据胴体的放血不良，卫检人员完全有理由怀疑该胴体来自重病或是宰前过于疲劳、衰弱的牲畜。 由于胴体放血程度的好坏，还部分地取决于健康牲畜屠宰致昏和放血方法的正确与否，因此，需要与 病理性原因引起的放血不良相区别。如果放血不良是与牲畜的致昏和不充分放血有关，则在下一道工序悬 吊时，残留的血液会从胴体中流出，到第 2d 血液就能够流净，而且肉色也变得鲜艳，这样可以作出判断。 如果说放血不良是牲畜宰前的一种病理状态，那么，通常胴体中的血液就不会流出，这可做为放血不良的 一种特征，常常到第 2d 变得更为明显（血红素的浸润扩散）。故在可疑的情况下，放血程度的判定最好延 至屠宰的次日。 2.检查病变 仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼（尤其是剖开的脊椎骨、骨盆及 胸骨）、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋巴结如颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结， 注意可能发生的各种变化（出血、皮下和肌肉水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢 病变等），并剖开两侧腰肌，检查有无囊尾蚴。 如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必 须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 在检查腰肌，或在检查头部和内脏时，发现有囊尾蚴寄生时，就应进一步剖检肩胛部、腰部、股臀部 及腹部肌肉，以期查明虫体的分布情况和感染程度。 如肾和乳房留在胴体上，则一并检查。 （五）旋毛虫检验