、测定步骤:(游离或结合的挥发酸) 1、在分析天平上称取约2—3克搅碎混合均匀的样品。用50毫升新煮沸的蒸馏水, 将样品全部洗入250m的圆底烧瓶中。(加lml10%的磷酸,使结合态的挥发酸析出。) 2、将烧瓶与冷凝器及水蒸汽发生器连接。(见图6-1)插图 ●3、加热蒸馏,通入水蒸汽将挥发酸蒸馏岀来。蒸馏时加热烧瓶,要在整个蒸馏时间 内把烧瓶内液面维持一定,蒸汽发生器内的水必须预先煮沸(10min,除去CO2) 接受器容积为400-500ml。蒸馏到取得300ml溶液为止 ●4、滴定,将馏液加热到6065℃以酚酞作指示剂,用0. IN NaOH测定至微红色 于30秒内不裉色为终点。为了准确,须作空白试验。(蒸馏瓶中加入蒸馏水50ml 相同条件下蒸馏) 5、计算:x(%=(V1-V2)*N*.06/W*100 挥发酸含量 N-Naoh当量浓度006醋酸的毫克当量 样品蒸馏液滴定时,所消耗的0. IN Naoh V2——对空白蒸馏液所消耗的0. NAoh溶液毫升数 W-—样品重量 第三节PH值的测定 、测定原理:PH=Log[H+],PH+POH=14 测定PH值的方法: 比色法:利用不同的酸碱指示剂来显示PH值。如PH试纸 电化学法:将一支能指示溶液PH值的玻璃电极作指示电极,用甘汞电极作参比电 极组成一个电池,浸入被测试液中,此时所组成的电池将产生一个电动势,电动势 的大小与溶液中H+浓度,即PH值有直接关系。酸度计、PH计等,在仪器的刻度 表上可直接读出PH值。 二、仪皿:酸度计PHS-2型或25型 231型或221型玻璃电极232型或 222型甘汞电极 烧杯(100ml) 三、测定步骤 ●_1、样品准备:果蔬样品取其压榨液直接在PH计上测定,肉类样品去油脂绞碎加 00m蒸馏水溶解浸泡取其滤液进行PH测定。 ●2、PH计的校正 3、测量: (1)先用去离子水冲洗电极和烧杯,再用样品试液先涤电极和烧杯。然后将电极浸 入样品试液中,轻轻摇动烧杯,使溶液均匀。 (2)调节温度补偿器至被测溶液温度 (3)按下读数开关,指针所指之值,即为样品试液的PH值 (4)测量完毕后,将电极和烧杯洗干净,并妥善保存⚫ 三、测定步骤：（游离或结合的挥发酸） ⚫ 1、在分析天平上称取约 2—3 克搅碎混合均匀的样品。用 50 毫升新煮沸的蒸馏水， 将样品全部洗入250ml的圆底烧瓶中。（加1ml 10%的磷酸，使结合态的挥发酸析出。） ⚫ 2、将烧瓶与冷凝器及水蒸汽发生器连接。（见图 6—1） 插图 ⚫ 3、加热蒸馏，通入水蒸汽将挥发酸蒸馏出来。蒸馏时加热烧瓶，要在整个蒸馏时间 内把烧瓶内液面维持一定，蒸汽发生器内的水必须预先煮沸（10min，除去 CO2） 接受器容积为 400—500ml。蒸馏到取得 300ml 溶液为止。 ⚫ 4、滴定，将馏液加热到 60—65℃以酚酞作指示剂，用 0.1N NaOH 测定至微红色， 于 30 秒内不裉色为终点。为了准确，须作空白试验。（蒸馏瓶中加入蒸馏水 50ml， 相同条件下蒸馏） ⚫ 5、计算：x(%)=(V1-V2)*N*0.06/W *100 ⚫ X——挥发酸含量 N——NaOH 当量浓度 0.06——醋酸的毫克当量 ⚫ V1——样品蒸馏液滴定时，所消耗的 0.1N NaOH ⚫ V2——对空白蒸馏液所消耗的 0.1N NaOH 溶液毫升数 ⚫ W——样品重量 第三节 PH 值的测定 ⚫ 一、测定原理：PH=-Log [H+] , PH+POH=14 ⚫ 测定 PH 值的方法： ⚫ 比色法：利用不同的酸碱指示剂来显示 PH 值。如 PH 试纸 ⚫ 电化学法：将一支能指示溶液 PH 值的玻璃电极作指示电极，用甘汞电极作参比电 极组成一个电池，浸入被测试液中，此时所组成的电池将产生一个电动势，电动势 的大小与溶液中 H+浓度，即 PH 值有直接关系。酸度计、PH 计等，在仪器的刻度 表上可直接读出 PH 值。 ⚫ 二、仪皿：酸度计 PH S-2 型或 25 型 。 231 型或 221 型玻璃电极 232 型或 222 型甘汞电极 烧杯（100ml) ⚫ 三、测定步骤 ⚫ 1、样品准备：果蔬样品取其压榨液直接在 PH 计上测定，肉类样品去油脂绞碎加 100ml 蒸馏水溶解浸泡取其滤液进行 PH 测定。 ⚫ 2、PH 计的校正 ⚫ 3、测量： ⚫ （1）先用去离子水冲洗电极和烧杯，再用样品试液先涤电极和烧杯。然后将电极浸 入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。 ⚫ （2）调节温度补偿器至被测溶液温度 ⚫ （3）按下读数开关，指针所指之值，即为样品试液的 PH 值 ⚫ （4）测量完毕后，将电极和烧杯洗干净，并妥善保存