油脂的物理性质 纯净的油脂为无色、无味、无臭的液体或固体，常 因含有色素和维生素等而显不同的颜色和气味。 密度都小于1，难溶于水，易溶于乙瞇、氯仿、丙酮、 苯及热乙醇等有机溶剂。 因天然油脂是混合物，故无恒定的沸点和熔点，只有 一定的熔点范围：如牛脂为42-49℃，猪脂为36-46℃。 油脂的物理性质 纯净的油脂为无色、无味、无臭的液体或固体 、无臭的液体或固体,常 因含有色素和维生素等而显不同的颜色和气味。 密度都小于1,难溶于水,易溶于乙醚、氯仿、丙酮、 苯及热乙醇等有机溶剂。 因天然油脂是混合物,故无恒定的沸点和熔点,只有 一定的熔点范围;如牛脂为42-49℃,猪脂为36-46℃