第二十章矿物质及其营养功能 第一节矿物质营养元素的分类及其存在形式 、矿物质营养元素的分类 构成生物体的元素已知有50多种,除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素以外,其他元 素统称为矿物质成分。标准人体的化学组成如表20-。其他元素还有锗、钨、硒、溴、汞、硅、氟等也被 发现在各种生物体中。在人和动物体内,矿物质总量不超过体重的4%~5%,但却是人和动物体不可缺少 的成分。 表20-1标准人体的化学组成 元素 人体内含量 元素 人体内含量 65.0 45500 <14×10-4 12600 <1.3×10-4 <0.09 100 7000 3.0 2100 1.5 碳氢氮钙磷硫钾钠氯镁铁锌铷锶铜铝铅锡碘镉锰 砷锑镧铌钛镍硼铬钌 7×10-5 <7×10→ <005 <14×l <0.01 2.5×10 <14×10-5 2×10 8.6×10 0.006 15×10 <8.6×10 15×10 <8.6×10 <0.006 <86×10-5 5.7×10-3 <70×10 <0.005 3.3×10- <4.3×10 1.7×10 <3×10 <0.002 2×10 0.14 <14×10 <0.001 1.4×10 0.1 铊锆钼钴铍金银锂铋钒铀铯镓 <14×10-6 0.001 14×10-4 <1.3×10-6<9×10 1.1×10-4 0.08 <43×10-7<3×10-4 43×10-5 0.03 <14×10-7 4.3×10- 0.03 3×10-8 2×10 4.3×10-3 0.03 <14×10-8 0.02 <3×10-8 <2×10-6 2.3×10 0.016 14×10-1310-10 注:①转引自铃本庄亮:保健科学,1971,(3):155: ②人体内含量以体重x0kg计 从食物与营养的角度,一般把矿物质元素分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类 必需元素是指这种元素在一切机体的所有健康组织中都存在,并且含量浓度比较恒定,缺乏时所 发生的组织上和生理上的异常,在补给这种元素后可以恢复正常,或可防止这种异常发生。但这种区分是 有条件的,所有的必需元素在摄取过量后都会有毒。 微量元素在生物体内已经发现的几十种元素中,含量在001%以上者称为大量元素或常量元素,低 于此限者称为微量元素或痕量元素。这些微量元素中有些可能的确是必需的(在一定范围内),有些则可能 333333 第二十章 矿物质及其营养功能 第一节 矿物质营养元素的分类及其存在形式 一、矿物质营养元素的分类 构成生物体的元素已知有 50 多种，除去 C、H、O、N 四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元 素统称为矿物质成分。标准人体的化学组成如表 20-l。其他元素还有锗、钨、硒、溴、汞、硅、氟等也被 发现在各种生物体中。在人和动物体内，矿物质总量不超过体重的 4%～5%，但却是人和动物体不可缺少 的成分。 表 20-1 标准人体的化学组成 人体内含量 人体内含量 元素 (%) (g) 元素 (%) (g) 氧 碳 氢 氮 钙 磷 硫 钾 钠 氯 镁 铁 锌 铷 锶 铜 铝 铅 锡 碘 镉 锰 钡 65.0 18.0 10.0 3.0 1.5 1.0 2.5×10＿1 2×10＿1 1.5×10＿1 1.5×10＿1 5×10＿2 5.7×10＿3 3.3×10＿3 1.7×10＿3 2×10＿4 1.4×10＿4 1.4×10＿4 1.1×10＿4 4.3×10＿5 4.3×10＿5 4.3×10＿5 3×10＿5 2.3×10＿5 45 500 12 600 7 000 2 100 1 050 700 175 140 105 105 35 4 2.3 1.2 0.14 0.1 0.1 0.08 0.03 0.03 0.03 0.02 0.016 砷 锑 镧 铌 钛 镍 硼 铬 钌 铊 锆 钼 钴 铍 金 银 锂 铋 钒 铀 铯 镓 镭 <1.4×10＿4 <1.3×10＿4 <7×10＿5 <7×10＿5 <2.1×10＿5 <1.4×10＿5 <1.4×10＿5 <8.6×10＿6 <8.6×10＿6 <8.6×10＿6 <8.6×10＿6 <7.0×10＿6 <4.3×10＿6 <3×10＿6 <1.4×10＿6 <1.4×10＿6 <1.3×10＿6 <4.3×10＿7 <1.4×10＿7 3×10＿8 <1.4×10＿8 <3×10＿8 1.4×10＿13 <0.1 <0.09 <0.05 <0.05 <0.015 <0.01 <0.01 <0.006 <0.006 <0.006 <0.006 <0.005 <0.003 <0.002 <0.001 <0.001 <9×10＿4 <3×10＿4 <10＿4 2×10＿5 <10＿5 <2×10＿6 10＿10 注：①转引自铃本庄亮：保健の科学，1971，(3)：155； ②人体内含量以体重 70kg 计。 从食物与营养的角度，一般把矿物质元素分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类。 必需元素 是指这种元素在一切机体的所有健康组织中都存在，并且含量浓度比较恒定，缺乏时所 发生的组织上和生理上的异常，在补给这种元素后可以恢复正常，或可防止这种异常发生。但这种区分是 有条件的，所有的必需元素在摄取过量后都会有毒。 微量元素 在生物体内已经发现的几十种元素中，含量在 0.01%以上者称为大量元素或常量元素，低 于此限者称为微量元素或痕量元素。这些微量元素中有些可能的确是必需的(在一定范围内)，有些则可能