3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨： 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 （1）Z 形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 （2）桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用，不利于 面筋形成，适合酥性面团 （3）滚笼式搅拌器 有利于面筋形成，作用力 缓和，调粉时间稍长，适合水 面团、韧性面团3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨： 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 （1）Z 形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 （2）桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用，不利于 面筋形成，适合酥性面团 （3）滚笼式搅拌器 有利于面筋形成，作用力 缓和，调粉时间稍长，适合水 面团、韧性面团