第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μ 流动性差 对流混合作用 涡流对流混合几乎不存在。 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直接接触作用达到混合的目的。 注意： ∵μ 流动性差 ∴ 要求调和机的搅拌器必须经过容器的各个部位，以免造成混合不均的现象，这一点与液 体搅拌机不同。 3、分类： 按操作主要用途及习惯分 打蛋机 调和机（调粉机或和面机） 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成：电动机、 传动系统、 搅拌器、 搅拌容器、 容器升降机构、 机座等
第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μ 流动性差 对流混合作用 涡流对流混合几乎不存在。 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直接接触作用达到混合的目的。 注意： ∵μ 流动性差 ∴ 要求调和机的搅拌器必须经过容器的各个部位，以免造成混合不均的现象，这一点与液 体搅拌机不同。 3、分类： 按操作主要用途及习惯分 打蛋机 调和机（调粉机或和面机） 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成：电动机、 传动系统、 搅拌器、 搅拌容器、 容器升降机构、 机座等
2、搅拌器 （1）搅拌头 组成：1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系
2、搅拌器 （1）搅拌头 组成：1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系
n z 搅拌桨自转转速（一般 150~500r p n) n G 搅拌桨公转转速（一般 70~270rpm) （2）搅拌桨 Z nG Z Z n = (1− ) 行 内 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹
n z 搅拌桨自转转速（一般 150~500r p n) n G 搅拌桨公转转速（一般 70~270rpm) （2）搅拌桨 Z nG Z Z n = (1− ) 行 内 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹
桨的安装与更换要求： a、方便 b、快速 3、调和容器及容器升降机构 材料：不锈钢 容器升降机 构 行星齿轮轴 传扭销 套 柱销 桨轴
桨的安装与更换要求： a、方便 b、快速 3、调和容器及容器升降机构 材料：不锈钢 容器升降机 构 行星齿轮轴 传扭销 套 柱销 桨轴
、传动系统 作业：已知：n 电 =1450rpm 带轮直径 D 小=120mmD 大=240mm 齿轮齿数如图示。 求：搅拌器的三种自转与公转转速各是多少？ 三、调粉机 1、概述 （1）适用对象；粘度较高的物料，如：各种面团 一般：工作转速较低，范围：20~80rpm,常用：30~40rpm 功率消耗大 （2）面团种类： ①液体面浆 ：由水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团：含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团：含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团：由水调和 面筋含量 弹性 可塑性 单 轴 式 切分式 重叠式 （3）分类： 按容器轴线分 卧式：容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式：容器轴线垂直
、传动系统 作业：已知：n 电 =1450rpm 带轮直径 D 小=120mmD 大=240mm 齿轮齿数如图示。 求：搅拌器的三种自转与公转转速各是多少？ 三、调粉机 1、概述 （1）适用对象；粘度较高的物料，如：各种面团 一般：工作转速较低，范围：20~80rpm,常用：30~40rpm 功率消耗大 （2）面团种类： ①液体面浆 ：由水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团：含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团：含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团：由水调和 面筋含量 弹性 可塑性 单 轴 式 切分式 重叠式 （3）分类： 按容器轴线分 卧式：容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式：容器轴线垂直
2、卧式调粉机 组成：搅拌桨 、容器、传动系统、容器翻转机构、机架等
2、卧式调粉机 组成：搅拌桨 、容器、传动系统、容器翻转机构、机架等
3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨： 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 （1）Z 形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 （2）桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用，不利于 面筋形成，适合酥性面团 （3）滚笼式搅拌器 有利于面筋形成，作用力 缓和，调粉时间稍长，适合水 面团、韧性面团
3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨： 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 （1）Z 形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 （2）桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用，不利于 面筋形成，适合酥性面团 （3）滚笼式搅拌器 有利于面筋形成，作用力 缓和，调粉时间稍长，适合水 面团、韧性面团
容器推荐尺寸: R、L、h 与调和容量有关 参考值： 一次调份量为 25kg, R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次调份量为 50kg, R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般：h > R 最大 h=2R 以纺织面粉飞溅 注：搅拌器回转半径 < R , 一般小于 10~20mm。 5、容器翻转机构 手动翻转机构：简单、成本低、适合小容器 机动翻转机构：复杂、成本高、适合大容器
容器推荐尺寸: R、L、h 与调和容量有关 参考值： 一次调份量为 25kg, R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次调份量为 50kg, R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般：h > R 最大 h=2R 以纺织面粉飞溅 注：搅拌器回转半径 < R , 一般小于 10~20mm。 5、容器翻转机构 手动翻转机构：简单、成本低、适合小容器 机动翻转机构：复杂、成本高、适合大容器
6、搅拌功率 目前尚无理论计算公式，有关和面机技术条件规定： N 空≤25% N 电机额定功率 N 负载 ≥ N 额定功率 推荐不同容量调粉机功率 调粉机容量（kg) 25 50 75 100 配用电机功率（k w) 2.2 3.0 4.0 5.5 7、立式调粉机 容器 密封圈 桨轴 轴承 端盖 翻转轴承 座 密封圈 容器侧壁 不锈钢内壁 机架
6、搅拌功率 目前尚无理论计算公式，有关和面机技术条件规定： N 空≤25% N 电机额定功率 N 负载 ≥ N 额定功率 推荐不同容量调粉机功率 调粉机容量（kg) 25 50 75 100 配用电机功率（k w) 2.2 3.0 4.0 5.5 7、立式调粉机 容器 密封圈 桨轴 轴承 端盖 翻转轴承 座 密封圈 容器侧壁 不锈钢内壁 机架