1 第四单元 茶叶精制技术 能力要求 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作 要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛 茶精制操作。 技能、技术、知识点 掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参 数、要求和操作要点。 茶叶精制又称毛茶加工，鲜叶经初制而成的产品称为毛茶。毛茶经 筛分、切碎、风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精茶或成品茶。 一、茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件不同，品质差异较大。 因此，毛茶必须经过精制后，才能成为符合一定规格要求的商品茶。 （一）茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中，其长短、粗细、圆扁、整碎、轻重、净度、 色泽枯润、含水率及内质诸因素等都有差异，经精制后，可改善茶叶 品质，进一步发挥其经济价值。 1、整理外形，分做花色 同一种茶有不同的形态，必须经筛分， 把混杂在一起的长、圆、粗、细茶分出来，做成各种花色的成品茶。 2、分清老嫩，划分等级 毛茶一般老嫩混杂，使品质优次不分。 因此在整理外形，分做花色的基础上，进一步分清老嫩，并通过老嫩 来划分茶叶的等级，使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂，提高成品茶净度 由于采摘不合理，夹杂有茶梗、 茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质，使茶叶净度和品质受到
1 第四单元 茶叶精制技术 能力要求 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作 要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛 茶精制操作。 技能、技术、知识点 掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参 数、要求和操作要点。 茶叶精制又称毛茶加工，鲜叶经初制而成的产品称为毛茶。毛茶经 筛分、切碎、风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精茶或成品茶。 一、茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件不同，品质差异较大。 因此，毛茶必须经过精制后，才能成为符合一定规格要求的商品茶。 （一）茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中，其长短、粗细、圆扁、整碎、轻重、净度、 色泽枯润、含水率及内质诸因素等都有差异，经精制后，可改善茶叶 品质，进一步发挥其经济价值。 1、整理外形，分做花色 同一种茶有不同的形态，必须经筛分， 把混杂在一起的长、圆、粗、细茶分出来，做成各种花色的成品茶。 2、分清老嫩，划分等级 毛茶一般老嫩混杂，使品质优次不分。 因此在整理外形，分做花色的基础上，进一步分清老嫩，并通过老嫩 来划分茶叶的等级，使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂，提高成品茶净度 由于采摘不合理，夹杂有茶梗、 茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质，使茶叶净度和品质受到
2 影响，因此，必须经精制，去除不合格异杂物，以提高茶叶净度。 4、适度干燥，发展色香味 要求成品茶的含水率一般控制在 6%至 9.5%之间（见《茶叶审评与检验》P173）。 花茶不大于 9%，红茶、绿茶不大于 7.5%。 5、合理拼配，调剂品质 经精制后形成的茶称为筛号茶，各筛 号茶品质差异较大，还必须按各级成品茶标准样的要求，合理取料， 进行成品拼配，调剂品质，统一规格，以发挥原料最高经济价值。 （二）茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说，毛茶加工中的化学作用不显著，除内含物可能在加热 的情况下发生一些变化外，主要发生一些物理变化。通过精制使茶叶 外形整齐美观，香气进一步提高，从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值 通过精制，使成品茶的价值提高。 二、精制前（付制前）毛茶的处理 精制技术与毛茶的纯净度有很大的关系。毛茶品质相对纯净，有 利于简化精制工序，节约人力，降低成本，提高产品质量。因此，在 精制前就必须对毛茶严格验收、定级、归堆和拼配，然后才付制。 （一） 毛茶进厂验收 分数量和品质验收。重点是品质验收，包括扦样、审评定级、水 分与碎末含量检验等项目。 1、数量验收 2、品质验收
2 影响，因此，必须经精制，去除不合格异杂物，以提高茶叶净度。 4、适度干燥，发展色香味 要求成品茶的含水率一般控制在 6%至 9.5%之间（见《茶叶审评与检验》P173）。 花茶不大于 9%，红茶、绿茶不大于 7.5%。 5、合理拼配，调剂品质 经精制后形成的茶称为筛号茶，各筛 号茶品质差异较大，还必须按各级成品茶标准样的要求，合理取料， 进行成品拼配，调剂品质，统一规格，以发挥原料最高经济价值。 （二）茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说，毛茶加工中的化学作用不显著，除内含物可能在加热 的情况下发生一些变化外，主要发生一些物理变化。通过精制使茶叶 外形整齐美观，香气进一步提高，从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值 通过精制，使成品茶的价值提高。 二、精制前（付制前）毛茶的处理 精制技术与毛茶的纯净度有很大的关系。毛茶品质相对纯净，有 利于简化精制工序，节约人力，降低成本，提高产品质量。因此，在 精制前就必须对毛茶严格验收、定级、归堆和拼配，然后才付制。 （一） 毛茶进厂验收 分数量和品质验收。重点是品质验收，包括扦样、审评定级、水 分与碎末含量检验等项目。 1、数量验收 2、品质验收
3 （1）扦样 对 1-4 级毛茶，最好每袋扦样，一般每 10 袋抽 1 袋。 扦样要有代表性，每袋上、中、下部都要扦。 （2）定级 按八项因子，合理评定等级。 （3）水分检验 水分控制在 7%以内，不能超过 9%。 （4）碎末含量检验 烘青不能超过 3-5%，炒青不超过 7%。 （二）毛茶定级归堆 1、 毛茶定级归堆的原则 定级后，结合加工取料的要求，将毛茶按等级、品类分门别类堆 放。 2、毛茶定级归堆的方法 按等级、类别、季节、产区、品种及初制方法不同归堆。 （三）毛茶拼配付制 1、毛茶拼配付制的意义 调节品质，方便加工，便于取料和精制操作。 2、拼配方法 毛茶拼配是指同批次原料的品质选配及拼和。方法有单级和多级 拼配。 （1）单级拼配 外销眉茶、珠茶、工夫红茶多采用单级拼配。 其中又包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。 毛茶单级拼配付制，经加工后回收的产品往往有多个级别，即所 谓“单级付制，多级回收”。优点是：原料外形较一致，有利于加工 取料，流程较复杂的外销茶多采用
3 （1）扦样 对 1-4 级毛茶，最好每袋扦样，一般每 10 袋抽 1 袋。 扦样要有代表性，每袋上、中、下部都要扦。 （2）定级 按八项因子，合理评定等级。 （3）水分检验 水分控制在 7%以内，不能超过 9%。 （4）碎末含量检验 烘青不能超过 3-5%，炒青不超过 7%。 （二）毛茶定级归堆 1、 毛茶定级归堆的原则 定级后，结合加工取料的要求，将毛茶按等级、品类分门别类堆 放。 2、毛茶定级归堆的方法 按等级、类别、季节、产区、品种及初制方法不同归堆。 （三）毛茶拼配付制 1、毛茶拼配付制的意义 调节品质，方便加工，便于取料和精制操作。 2、拼配方法 毛茶拼配是指同批次原料的品质选配及拼和。方法有单级和多级 拼配。 （1）单级拼配 外销眉茶、珠茶、工夫红茶多采用单级拼配。 其中又包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。 毛茶单级拼配付制，经加工后回收的产品往往有多个级别，即所 谓“单级付制，多级回收”。优点是：原料外形较一致，有利于加工 取料，流程较复杂的外销茶多采用
4 （2）多级拼配 每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而 成，制成的产品基本一个级别，即所谓“多级拼配，单级回收”，优 点是：每批制成的产品大部分可出厂，成品拼配简单。多级拼配加工 难度大，外销茶多不采用。 多级付制，多级回收 每批付制的原料由两个以上级别的毛茶 拼和而成，经加工后回收的产品往往有多个级别。 2、 拼堆付制方式 单级阶梯式付制 原料单级付制，以 3-4 批为 1 个 周期，每个周期的级别由高到低或由低到高呈阶梯式付制。 单等交叉付制 原料单等付制，以 2-3 批为 1 个周期，个批毛 茶的等别按高、中、低交叉搭配，成品经拼配后出厂。 三、精制程序及技术 茶类、等级和产品规格不同，精制技术也有不同，但原理和精制 机械差别不大。主要精制程序包括筛分、切断与轧细、风选、拣剔、 干燥、拼配和匀堆装箱等。 （一）筛分 1、目的 是精制的主要作业。毛茶经筛分后，将长短、粗细等不同的茶条 分开，再分别整理成大小、粗细近一致，符合一定规格要求的各种筛 号茶。 2、筛分的机具及其作用 机具有圆筛和抖筛两类
4 （2）多级拼配 每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而 成，制成的产品基本一个级别，即所谓“多级拼配，单级回收”，优 点是：每批制成的产品大部分可出厂，成品拼配简单。多级拼配加工 难度大，外销茶多不采用。 多级付制，多级回收 每批付制的原料由两个以上级别的毛茶 拼和而成，经加工后回收的产品往往有多个级别。 2、 拼堆付制方式 单级阶梯式付制 原料单级付制，以 3-4 批为 1 个 周期，每个周期的级别由高到低或由低到高呈阶梯式付制。 单等交叉付制 原料单等付制，以 2-3 批为 1 个周期，个批毛 茶的等别按高、中、低交叉搭配，成品经拼配后出厂。 三、精制程序及技术 茶类、等级和产品规格不同，精制技术也有不同，但原理和精制 机械差别不大。主要精制程序包括筛分、切断与轧细、风选、拣剔、 干燥、拼配和匀堆装箱等。 （一）筛分 1、目的 是精制的主要作业。毛茶经筛分后，将长短、粗细等不同的茶条 分开，再分别整理成大小、粗细近一致，符合一定规格要求的各种筛 号茶。 2、筛分的机具及其作用 机具有圆筛和抖筛两类
5 （1）平面圆筛机 利用筛床作连续平面回转运动，短小的茶叶通过筛网，长大的留 在筛面，并通过出茶口流出。其作用是使茶叶经分筛、撩筛、割脚工 序，分离成一定规格的筛号茶。 分筛 主要分茶叶长短（圆茶分大小），使同一筛孔茶条长短 基本一致。经分筛后的茶，符合各筛孔茶的一定规格，称为筛号茶。 撩筛 补分筛的不足。若筛号茶中还有少量较长的茶条或颗粒 粗大的圆茶，通过配置较松筛孔的平圆筛（一般比原茶号筛孔大 1-2 孔），将较长的茶条撩出来，使茶坯长短或大小匀齐，为下一阶段的 风选或拣剔打下基础，称为撩筛工序，对圆形茶，撩筛又有紧门筛的 作用。 割脚 若筛号茶中发现有少量较短碎的茶坯，需要重新分离，称 为割脚。 （2）抖筛机 利用倾斜筛框，急速前后运动和抖动的作用，使茶叶作跳跃式前 进。细的茶叶穿过筛孔落下，粗的留在筛面，以达到去细留粗，便于 下一工序进行，抖筛机应用在不同的工序上，因要求不同， 工序的 名称也不同，生产上通常称为：抖筛、紧门、抖筋、打脚。 抖筛 主要是使长茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。并具有初步划 分等级的作用。通过抖筛后，要求粗细均匀，抖头无长条茶，长条茶 中无头子茶。在绿毛茶精制中，通过抖筛之后长条茶坯做珍眉花色， 非长型茶坯做贡熙花色，或轧细为珍眉或特珍花色
5 （1）平面圆筛机 利用筛床作连续平面回转运动，短小的茶叶通过筛网，长大的留 在筛面，并通过出茶口流出。其作用是使茶叶经分筛、撩筛、割脚工 序，分离成一定规格的筛号茶。 分筛 主要分茶叶长短（圆茶分大小），使同一筛孔茶条长短 基本一致。经分筛后的茶，符合各筛孔茶的一定规格，称为筛号茶。 撩筛 补分筛的不足。若筛号茶中还有少量较长的茶条或颗粒 粗大的圆茶，通过配置较松筛孔的平圆筛（一般比原茶号筛孔大 1-2 孔），将较长的茶条撩出来，使茶坯长短或大小匀齐，为下一阶段的 风选或拣剔打下基础，称为撩筛工序，对圆形茶，撩筛又有紧门筛的 作用。 割脚 若筛号茶中发现有少量较短碎的茶坯，需要重新分离，称 为割脚。 （2）抖筛机 利用倾斜筛框，急速前后运动和抖动的作用，使茶叶作跳跃式前 进。细的茶叶穿过筛孔落下，粗的留在筛面，以达到去细留粗，便于 下一工序进行，抖筛机应用在不同的工序上，因要求不同， 工序的 名称也不同，生产上通常称为：抖筛、紧门、抖筋、打脚。 抖筛 主要是使长茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。并具有初步划 分等级的作用。通过抖筛后，要求粗细均匀，抖头无长条茶，长条茶 中无头子茶。在绿毛茶精制中，通过抖筛之后长条茶坯做珍眉花色， 非长型茶坯做贡熙花色，或轧细为珍眉或特珍花色
6 紧门 配置一定规格的筛网进行复抖。通过紧门筛的茶坯，粗细 均匀一致，符合一定规格标准，所以紧门筛又称为规格筛。如（祁红 各级的）紧门筛孔规定：一级茶 11-12 孔，二级长茶 10-12 孔，三级 茶 9-10，四级茶 8-9 孔，五级茶 7-8 孔。屯绿的规定：一级茶 10 孔， 二级茶 8。5 孔或 9 孔，三四级茶 8 孔，五级茶 7 孔等。以上规定也 可根据机器运转的快慢灵活掌握。 抖筋 将茶坯中条索更细的筋（叶脉部分）分离出来，要求眉茶 中筋梗要抖净。一级采用的筛孔要小一些，如屯溪采用 14 孔抖筋。 打脚 是绿毛茶精制过程中取圆型贡熙花色的工序，茶坯中混有 少量条型茶，用抖筛将它分离出来，保证贡熙花色外形的品质要求。 3、筛分技术要点 要获得理想的筛分效果，必须合理配置筛网和控制圆机茶叶流量 （1）根据茶叶状况掌握筛网配置松紧 圆筛机的筛床大体有 4-7 层 筛网，一般作三步分筛：第一步可先分出 4-7 孔的上中段茶；第二步 将 8 孔（或 10 孔）底的下段茶接出分筛；第三步分筛下脚。在选用 筛网时，其孔数应根据茶叶的物理性状的不同适当松紧；高级茶分筛 时筛孔宜紧，低级毛茶宜松；分筛圆身茶和机（电）拣头，筛孔宜松； 长形茶筛孔宜紧，筋和筋里筋，筛孔更应收紧。 茶坯含水量多，叶质松软，运动时受到的阻力大，不易落下筛 孔，圆筛筛孔宜松，因此，往往经过复火或补火后的熟茶坯，其筛 分时筛网应比生坯收紧。 （2）发挥撩筛的作用 撩筛的转速比分筛机快，撩筛筛网可比
6 紧门 配置一定规格的筛网进行复抖。通过紧门筛的茶坯，粗细 均匀一致，符合一定规格标准，所以紧门筛又称为规格筛。如（祁红 各级的）紧门筛孔规定：一级茶 11-12 孔，二级长茶 10-12 孔，三级 茶 9-10，四级茶 8-9 孔，五级茶 7-8 孔。屯绿的规定：一级茶 10 孔， 二级茶 8。5 孔或 9 孔，三四级茶 8 孔，五级茶 7 孔等。以上规定也 可根据机器运转的快慢灵活掌握。 抖筋 将茶坯中条索更细的筋（叶脉部分）分离出来，要求眉茶 中筋梗要抖净。一级采用的筛孔要小一些，如屯溪采用 14 孔抖筋。 打脚 是绿毛茶精制过程中取圆型贡熙花色的工序，茶坯中混有 少量条型茶，用抖筛将它分离出来，保证贡熙花色外形的品质要求。 3、筛分技术要点 要获得理想的筛分效果，必须合理配置筛网和控制圆机茶叶流量 （1）根据茶叶状况掌握筛网配置松紧 圆筛机的筛床大体有 4-7 层 筛网，一般作三步分筛：第一步可先分出 4-7 孔的上中段茶；第二步 将 8 孔（或 10 孔）底的下段茶接出分筛；第三步分筛下脚。在选用 筛网时，其孔数应根据茶叶的物理性状的不同适当松紧；高级茶分筛 时筛孔宜紧，低级毛茶宜松；分筛圆身茶和机（电）拣头，筛孔宜松； 长形茶筛孔宜紧，筋和筋里筋，筛孔更应收紧。 茶坯含水量多，叶质松软，运动时受到的阻力大，不易落下筛 孔，圆筛筛孔宜松，因此，往往经过复火或补火后的熟茶坯，其筛 分时筛网应比生坯收紧。 （2）发挥撩筛的作用 撩筛的转速比分筛机快，撩筛筛网可比
7 所撩的筛号茶放大 0.5-1.5 孔。要多出撩头，筛孔宜紧；少出撩头， 筛孔宜松。分筛后再撩筛的能使茶叶筛档更加齐整。 （3）控制筛茶流量 要保持茶叶在回转过程中能薄薄地散布于 整个筛面，使短的或小的横落下筛孔，长的或大的通过筛面从尾口 卸出。抖筛过程为了防止筛堵塞，抖筛机上的筛量宜少勿多，以便 使茶条有充足的机会穿过筛网。在操作时，还必须经常清筛。 （4）保证品质，提高高中档茶制率，合理配置紧门机筛网 紧 门取料时要掌握“好茶粗取，次茶细取”的原则。即茶条索紧，嫩度 好，品质优（如一二级茶），应采用“粗取”，紧门筛孔宜放松，防止 一些嫩度高，但条索粗壮的茶条从筛面走料，以增加高一级茶坯数量。 如毛茶品质稍次，嫩度低。条索松（三四级毛茶），为了不致降低高 中档精茶品质，宜采用“细取”，须缩紧紧门筛孔。采用前后两次紧 门，前紧门筛孔宜松，以多取高一级茶坯，后紧门筛孔宜紧，以保证 各级眉茶的品质规格。 复习题：简述筛分原理及筛分程序的技术要点。 （二）切断与轧细 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的 工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的 粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或 轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具 也不同
7 所撩的筛号茶放大 0.5-1.5 孔。要多出撩头，筛孔宜紧；少出撩头， 筛孔宜松。分筛后再撩筛的能使茶叶筛档更加齐整。 （3）控制筛茶流量 要保持茶叶在回转过程中能薄薄地散布于 整个筛面，使短的或小的横落下筛孔，长的或大的通过筛面从尾口 卸出。抖筛过程为了防止筛堵塞，抖筛机上的筛量宜少勿多，以便 使茶条有充足的机会穿过筛网。在操作时，还必须经常清筛。 （4）保证品质，提高高中档茶制率，合理配置紧门机筛网 紧 门取料时要掌握“好茶粗取，次茶细取”的原则。即茶条索紧，嫩度 好，品质优（如一二级茶），应采用“粗取”，紧门筛孔宜放松，防止 一些嫩度高，但条索粗壮的茶条从筛面走料，以增加高一级茶坯数量。 如毛茶品质稍次，嫩度低。条索松（三四级毛茶），为了不致降低高 中档精茶品质，宜采用“细取”，须缩紧紧门筛孔。采用前后两次紧 门，前紧门筛孔宜松，以多取高一级茶坯，后紧门筛孔宜紧，以保证 各级眉茶的品质规格。 复习题：简述筛分原理及筛分程序的技术要点。 （二）切断与轧细 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的 工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的 粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或 轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具 也不同
8 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方 格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，随着滚筒旋转，刀片将长出格子的 部分茶叶横向轧断。 棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶，粗茶改细茶。当茶叶落 入机内，由于棱齿旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶叶机具有 使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细长形。这种切茶机，由 于片上有棱齿切片，一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切茶， 破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。 此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、胶滚切茶机等。3、切轧技 术要点： （1）根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的圆形 茶不被切碎，可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙， 宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆头，可采 用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。 （2）掌握付切茶的适当干度 一般含水率 4%-5.5%，含水率超过 7.5%，切断很难。 （3）先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，再付切
8 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方 格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，随着滚筒旋转，刀片将长出格子的 部分茶叶横向轧断。 棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶，粗茶改细茶。当茶叶落 入机内，由于棱齿旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶叶机具有 使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细长形。这种切茶机，由 于片上有棱齿切片，一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切茶， 破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。 此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、胶滚切茶机等。3、切轧技 术要点： （1）根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的圆形 茶不被切碎，可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙， 宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆头，可采 用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。 （2）掌握付切茶的适当干度 一般含水率 4%-5.5%，含水率超过 7.5%，切断很难。 （3）先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，再付切
9 （4）控制上切茶的流量 上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶过少，使一部分嚓躲 过切刀，达不到切茶的目的。 （5）先松后紧，逐次筛切 切口松，破碎小，切次增多；切口紧，破碎多，切次少。 （6）尽量避免不必要的切茶 （三）风选 1、目的 利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同质 量的茶叶在不同的位置下落而分离出来，从而使各级茶叶品级分明， 硬软均匀，符合一定规格要求。 2、风选机的选用及其作用 （1）吸风式 有单层和双层 2 种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流 不够稳定，操作较复杂。 （2）吹风式 风力稳定，易操作。缺点是产量较小，工效较低。 风选有定级和清风两个作用。定级风选，分粗选和精选两个步 骤。清风，是成品茶在匀堆前，利用风力，清除留在茶叶中的砂、石、 金属和灰末。 3、技术要点 好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高制率，次茶侧重于提高品
9 （4）控制上切茶的流量 上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶过少，使一部分嚓躲 过切刀，达不到切茶的目的。 （5）先松后紧，逐次筛切 切口松，破碎小，切次增多；切口紧，破碎多，切次少。 （6）尽量避免不必要的切茶 （三）风选 1、目的 利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同质 量的茶叶在不同的位置下落而分离出来，从而使各级茶叶品级分明， 硬软均匀，符合一定规格要求。 2、风选机的选用及其作用 （1）吸风式 有单层和双层 2 种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流 不够稳定，操作较复杂。 （2）吹风式 风力稳定，易操作。缺点是产量较小，工效较低。 风选有定级和清风两个作用。定级风选，分粗选和精选两个步 骤。清风，是成品茶在匀堆前，利用风力，清除留在茶叶中的砂、石、 金属和灰末。 3、技术要点 好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高制率，次茶侧重于提高品
10 质。 （四）拣剔 1、目的 经筛分、风选后，去掉与正茶相近的杂物如茶梗、茶筋、茶子等 杂物，提高净度。 2、机具及其作用 以机器拣梗为主，人工拣梗为辅。 阶梯式拣梗机 静电拣梗机 人工拣梗 3、技术要点 拣剔是精制中的薄弱环节，花工多，效率低，成本高。 （1）充分发挥拣梗机的拣剔作用 （2）充分发挥其它制茶机械的拣剔作用，撩筛取梗，抖筛抽筋 和风选去杂等措施。 （3）集中拣梗与分散拣梗相结合` （五）干燥 1、干燥的目的 因干燥的目的不同，分复火和补火。 复火 毛茶在付制前，根据含水率高低，含水量在 7%以内，可 不复火，采取生做生取的办法。如含水量在 7-9%之间，筛面头子茶 必须经过复火，筛底可不复火，采取生做熟取的办法。如含水量在此
10 质。 （四）拣剔 1、目的 经筛分、风选后，去掉与正茶相近的杂物如茶梗、茶筋、茶子等 杂物，提高净度。 2、机具及其作用 以机器拣梗为主，人工拣梗为辅。 阶梯式拣梗机 静电拣梗机 人工拣梗 3、技术要点 拣剔是精制中的薄弱环节，花工多，效率低，成本高。 （1）充分发挥拣梗机的拣剔作用 （2）充分发挥其它制茶机械的拣剔作用，撩筛取梗，抖筛抽筋 和风选去杂等措施。 （3）集中拣梗与分散拣梗相结合` （五）干燥 1、干燥的目的 因干燥的目的不同，分复火和补火。 复火 毛茶在付制前，根据含水率高低，含水量在 7%以内，可 不复火，采取生做生取的办法。如含水量在 7-9%之间，筛面头子茶 必须经过复火，筛底可不复火，采取生做熟取的办法。如含水量在此