点击下载:华中农业大学国家精品课程:《食品化学与分析》第八章 风味化学(一)
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(3)醛类 低级脂肪醛有强烈的刺鼻的气味。随 分子量增大,刺激性减小,并逐渐出现 愉快的香气。 c8~c12的饱和醛有良好的香气,但 ,β不饱和醛有强烈的臭气。(3) 醛类 低级脂肪醛有强烈的刺鼻的气味。随 分子量增大,刺激性减小,并逐渐出现 愉快的香气。 C8~C12的饱和醛有良好的香气,但 , -不饱和醛有强烈的臭气
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