MSI的实际意义 由于水的转移程度与a有关,从MS图可以看 出食品脱水的难易程度,也可以看出如何组合食 品才能避免水分在不同物料间的转移 据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响 从MS还可看出食品中非水组分与水结合 能力的强弱 食品化类气分析 Food chemistry and analysis➢ 由于水的转移程度与aw有关,从MSI图可以看 出食品脱水的难易程度,也可以看出如何组合食 品才能避免水分在不同物料间的转移. ➢ 据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响. ➢ 从MSI还可看出食品中非水组分与水结合 能力的强弱. 食品化学与分析 Food chemistry and analysis MSI的实际意义