MsI上不同区水分特性 区 I区 I区 I区 0-0.2 0.2-0.85 >0.85 含水量 1-6.5 6.5-27.5 27.5 冷冻能力 不能冻结不能冻结 正常 溶剂能力 无 轻微-适度正常 水分状态单分子层水多分子层水体相水 微生物利用不可利用部分可利用可利用 用天知/ Food chemistry and analysis区 I区 II区 III区 Aw 0-0.2 0.2-0.85 ＞0.85 含水量% 1-6.5 6.5-27.5 ＞ 27.5 冷冻能力 不能冻结 不能冻结 正常 溶剂能力 无 轻微-适度 正常 水分状态 单分子层水 多分子层水 体相水 微生物利用 不可利用 部分可利用 可利用 食品化学与分析 Food chemistry and analysis MSI上不同区水分特性