前 言 本指导书主要总结了以往 10 多年来水产品加工工艺学科实验课 教学的经验，并结合我校的条件编写而成。共收集 12 个实验，基本 体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。本指导书可以与水 产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。 通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理 论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而 有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。 编者 2000 年 3 月 目 录 实验基本要求-4 实验一 油炸与烟熏鱿鱼制作-8 实验二 鱼面制作-10 实验三 鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作-13 实验四 鱼松的炒制-15前 言 本指导书主要总结了以往 10 多年来水产品加工工艺学科实验课 教学的经验，并结合我校的条件编写而成。共收集 12 个实验，基本 体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。本指导书可以与水 产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。 通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理 论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而 有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。 编者 2000 年 3 月 目 录 实验基本要求-4 实验一 油炸与烟熏鱿鱼制作-8 实验二 鱼面制作-10 实验三 鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作-13 实验四 鱼松的炒制-15