、新鲜植物组织的类别及特点 根据含水量的高低,天然植物类食品可分为 两类 1.含水量低的种子类食品:水分含量一般为 12%~15%。代谢强度很低,在采收后及贮藏过 程中,组织结构和营养成分变化很小 2.含水量较高的果蔬类食品:水分含量一般 为70%~90%,代谢活跃,在采收后及贮藏过程 中,组织结构和营养成分变化较大。一、新鲜植物组织的类别及特点 根据含水量的高低，天然植物类食品可分为 两类： 1. 含水量低的种子类食品：水分含量一般为 12%～15%。代谢强度很低，在采收后及贮藏过 程中，组织结构和营养成分变化很小。 2. 含水量较高的果蔬类食品：水分含量一般 为70%～90%，代谢活跃，在采收后及贮藏过程 中，组织结构和营养成分变化较大