实习9 葡萄品种加工特性的分析 一、目的要求 要求学生重点熟悉酿酒葡萄品种的加工特性（各因素），掌握主要加工特性的分析方法。 二、材料用具 葡萄品种。调查记录表，铅笔 三、实习内容 (一)调查项目及说明 1.果实理化性状的测定 《1)测定时期果实完全成熟时观测 (2)一般性状 一采肉质地性状：极软软脆硬脆 记载：1 23 4 一汁液性状：少中多 记载： 1 3 肉表性状：无 有 记载：0 -一含糖童 A可滚性固形物（用手持糖量计测定粉， 性状：校低（≤11）低(11.1-16)中(16.1-20)高(20.1-24)极高◇24) 记载 4 :还原糖（用裴林氏溶液测定）。 性状：极低（≤10）低(10.1-14)中(14.1-18)高(18.1-22)极高（◇22） 记载：1 3 4 5 -含酸量用Na0H滴定，以酒石酸表示(%)。 性状： 极低（≤3） 低(3.1-5) 中(5.1-8) 高8.1-1)极高15) 记载： 一糖酸比 性状：极低（≤10）低(10.1-20)中(20.1-30)高(30.1-40)极高（◇40） 记找：1 2 31 4 特残香味 A.玫瑰香味 性状：无微中浓 记载：0123 B.美洲种味 性状：无微中浓 记载：0123 (3)酿酒品种特有指标 单宁含量分为低、中、高 某计p低(<2.49)中2.50-2.9)高(3.00) 16