《动物性食品卫生学》课程教学大纲 课程编号：16026 英文名称：Animal Derived Food Hygiene 一、课程说明 1.课程类别 专业课程 2适应专业及课程性质 动物医学专业选修 3课程目的 (1)以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性 食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经 营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利。 (2)通过本课程的学习，要求学生能够熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫 生监督与检验的基本技能，并且能够初步应用所掌握的知识和技能解决实际问题。 4.学分与学时 学分为4学分，学时为72学时 5.建议先修课程 家畜解剖学、家畜组织学与胚胎学、家畜生理学、兽医病理学、动物生物化学、分析化学、兽 医微生物学、家畜传染病学、家畜寄生虫学等。 6.推荐教材或参考书目 推荐教材： 动物性食品卫生学（第三版）.张彦明，佘锐萍主编，中国农业出版社，2002年。 动物性食品卫生学（第四版）.张彦明，余锐萍主编，中国农业出版社，2009年 参考书目： 动物性食品安全生产与技术检验.张彦明主编，中国农业出版社，2010年。 7.教学方法与手段 (1)本课程采用课堂教学与实验教学相结合的方法。课堂教学采用教师主讲和提问、讨论的方 法进行，实验课采用教师讲授和学生亲手操作的方法进行，课程教学实习采用现场参观和学生亲手 操作的方法进行。 《动物性食品卫生学》课程教学大纲 课程编号：16026 英文名称：Animal Derived Food Hygiene 一、课程说明 1.课程类别 专业课程 2.适应专业及课程性质 动物医学专业 选修 3.课程目的 （1）以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性 食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经 营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利。 （2）通过本课程的学习，要求学生能够熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫 生监督与检验的基本技能，并且能够初步应用所掌握的知识和技能解决实际问题。 4.学分与学时 学分为4学分，学时为72学时。 5.建议先修课程 家畜解剖学、家畜组织学与胚胎学、家畜生理学、兽医病理学、动物生物化学、分析化学、兽 医微生物学、家畜传染病学、家畜寄生虫学等。 6.推荐教材或参考书目 推荐教材： 动物性食品卫生学(第三版). 张彦明，佘锐萍主编，中国农业出版社，2002年。 动物性食品卫生学(第四版). 张彦明，佘锐萍主编，中国农业出版社，2009年。 参考书目： 动物性食品安全生产与技术检验. 张彦明主编，中国农业出版社，2010年。 7.教学方法与手段 （1）本课程采用课堂教学与实验教学相结合的方法。课堂教学采用教师主讲和提问、讨论的方 法进行，实验课采用教师讲授和学生亲手操作的方法进行，课程教学实习采用现场参观和学生亲手 操作的方法进行