脂肪酸的结构与分类 •大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目 般在4~26之间，尤以C16和C13为最多。 型碳原子数目碳-碳双键数目 名称 分式 和 12 0 月桂酸（十二烷酸） CH3(CH2)10COOH 14 0 豆蔻酸（十四烷酸） CH3(CH2)12COOH 肪酸 16 0 软脂酸（十六烷酸） CHa(CHCOOH 1820 硬脂酸（十八烷酸） CH(CH2)1COOH 0 花牛酸（二十院校 CH(CH1COOH 22 0 山嵛酸（二十二烷酸） CH,(CH,)COO月 24 0 掬焦油酸（二十四烷酸） CH3(CH2)22COOH 16 棕榈油酸（十六碳烯酸） CH3(CH2)sCH=CH(CH2)COOH 饱 油酸（十八碳烯酸 CH:(CH2)CH-CH(CH2)COOH 2 亚油酸（十八碳二烯酸） CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)COOH 亚麻酸（十八碳三烯酸） CH:CH2(CH=CHCH2)(CH2)COOH 酸 20 花生四烯酸（二十碳四烯酸） CH:(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH