第一章蛋白质化学 是 (1)肽键中的CN键长0.132m,比相邻的NC单键(0147nm)短,而较 般C=N双键(0.128m)长,可见,肽键中-CN-键的性质介于单、双键之间, 具有部分双键的性质,因而不能旋转,这就将固定在一个平面之内。 (2)肽键的C及N周围三个键角之和均为360°,说明都处于一个平面上, 也就是说六个原子(Ca- Co-NH--Ca-)基本上同处于一个平面,这就是 肽键平面。肽链中能够旋转的只有α碳原子所形成的单键,此单键的旋转决 定两个肽键平面的位置关系,于是肽键平面成为肽链盘曲折叠的基本单位。 (3)肽键中的CN既具有双键性质,就会有顺反不同的立体异构,已证实 O和NH处于反位 2蛋白质主链构象的结构单元 1)a-螺旋 Pauling等人对a一角蛋白(a- keratin进行了X线衍射分析,从衍射图中 看到有0.5~0.55mm的重复单位,故推测蛋白质分子中有重复性结构,并认为 这种重复性结构为a一螺旋(a- helix)见下图 OR group 42 o e (3.6 residues). G 4 a-螺旋的纬构特点如下: (1)多个肽键平面通过α一碳原子旋转,相互之间紧密盘曲成稳 固的右手螺旋。 (2)主链呈螺旋上升,每36个氨基酸残基上升一圈,相当于 0.54nm,这与Ⅹ线衍射图符合。第一章 蛋白质化学 9 (1)肽键中的 C-N 键长 0.132nm，比相邻的 N-C 单键(0.147nm)短，而较一 般 C=N 双键(0.128nm)长，可见，肽键中-C-N-键的性质介于单、双键之间， 具有部分双键的性质，因而不能旋转，这就将固定在一个平面之内。 (2)肽键的 C 及 N 周围三个键角之和均为 360°，说明都处于一个平面上， 也就是说六个原子（-Cα—CO—NH—Cα-）基本上同处于一个平面，这就是 肽键平面。肽链中能够旋转的只有α碳原子所形成的单键，此单键的旋转决 定两个肽键平面的位置关系，于是肽键平面成为肽链盘曲折叠的基本单位。 (3)肽键中的 C-N 既具有双键性质，就会有顺反不同的立体异构，已证实 CO 和 NH 处于反位。 2.蛋白质主链构象的结构单元 1)α-螺旋 Pauling 等人对α－角蛋白(α－keratin)进行了 X 线衍射分析，从衍射图中 看到有 0.5～0.55nm 的重复单位，故推测蛋白质分子中有重复性结构，并认为 这种重复性结构为α－螺旋(α－helix)见下图： α-螺旋的结构特点如下： (1)多个肽键平面通过α－碳原子旋转，相互之间紧密盘曲成稳 固的右手螺旋。 (2)主链呈螺旋上升，每 3.6 个氨基酸残基上升一圈，相当于 0.54nm，这与 X 线衍射图符合