【教学目标】 ⑧罐藏的基本原理 1、熟悉罐藏食品与杀菌的关系，影响因子； 2、熟悉罐藏产品与真空度的关系及影响因子； 3、熟悉微生物耐热性的几种表示方法及意义； ⑧了解罐藏容器、涂料的种类和特性 ⑧罐藏工艺 1、了解罐藏一般工工艺流程； 2、掌握装罐、排气、密封、杀菌、冷却的意义、操作要点及影响因素； 3、了解罐头食品杀菌技术的新进展和发展趋势； ⑧了解罐头检验的内容和常用方法 ⑧掌握几种主要罐头对原料的要求和工艺要点