2.2应用 生物技术应用于食品加工不仅能够促进食品加工技术的创新，推动产业的优 化和升级，而且能够增加附加值，避免浪费。无论是发酵工程、细胞工程、基因 工程，还是酶工程，都对食品加工起着推动作用。 2.2.1在食品检测中的应用 生物技术在食品监测中的应用涵盖了食品监测的多个方面，尤其是食品安全 监测。“三聚氰胺”、“疯牛病”等安全事件的发生在给人们带来严重的伤害和 损失的同时，也提高了人们对生物技术在食品安全监测中应用的重视程度。为了 确保身体健康，提高食品的安全性，可以对蔬菜使用免疫分析法、生物传感器、 生物分析技术以及生物芯片技术来对农药的残留进行控制和测量。而PCR技术 的应用也能够最大程度地提高食品中细菌和病毒等污染的发现几率 2.2.2在食品包装中的应用 在食品工业中，食品包装的作用是不容忽视的，其不仅可以保护食品不受污 染，作为食品的盛器，而且还可以保持食品的卫生质量和感官质量。同时，食品 包装还能够为用户提供所需要的产品信息。如今，随着我国食品工业的发展，在 工艺、原材料、辅料方面都对食品包装提出了全新的要求和标准。由于生物技术 具有多方面的优势，因此在食品包装中得到了广泛的应用。目前，在保鲜与防腐 包装食品毒理检测、绿色包装、包装食品品质改良等方面生物技术起到了至关重 要的作用。如今，日本已经研发出一种能够在热水中顺利溶解的食品包装材料， 其不仅具备可食性，而且还能够实现生物分解，有效地解决了环境污染问题。同 时，巴西已经成功研发出新型的能够有效抵抗微生物的防腐食品包装塑料，其可 以定期向食品中释放一定量的防腐剂，以达到避免食物腐蚀的效果。加拿大科学 家经过一系列的研究成功得到一种可以对有害菌数量进行反映的食品包装袋，其 采用了标准的聚乙烯材料制成，将特定的抗体放置于内表面上并将一层凝胶涂至 抗体层上，凝胶是包含了大量小孔的塑料包装纸，其可以实现与食品的直接接触 这种新型包装袋可以准确的检测出沙门氏菌、大肠杆菌O157、弯曲杆菌和罗氏4 2.2 应用 生物技术应用于食品加工不仅能够促进食品加工技术的创新，推动产业的优 化和升级，而且能够增加附加值，避免浪费。无论是发酵工程、细胞工程、基因 工程，还是酶工程，都对食品加工起着推动作用。 2.2.1 在食品检测中的应用 生物技术在食品监测中的应用涵盖了食品监测的多个方面，尤其是食品安全 监测。“三聚氰胺”、“疯牛病”等安全事件的发生在给人们带来严重的伤害和 损失的同时，也提高了人们对生物技术在食品安全监测中应用的重视程度。为了 确保身体健康，提高食品的安全性，可以对蔬菜使用免疫分析法、生物传感器、 生物分析技术以及生物芯片技术来对农药的残留进行控制和测量。而 PCR 技术 的应用也能够最大程度地提高食品中细菌和病毒等污染的发现几率。 2.2.2 在食品包装中的应用 在食品工业中，食品包装的作用是不容忽视的，其不仅可以保护食品不受污 染，作为食品的盛器，而且还可以保持食品的卫生质量和感官质量。同时，食品 包装还能够为用户提供所需要的产品信息。如今，随着我国食品工业的发展，在 工艺、原材料、辅料方面都对食品包装提出了全新的要求和标准。由于生物技术 具有多方面的优势，因此在食品包装中得到了广泛的应用。目前，在保鲜与防腐、 包装食品毒理检测、绿色包装、包装食品品质改良等方面生物技术起到了至关重 要的作用。如今，日本已经研发出一种能够在热水中顺利溶解的食品包装材料， 其不仅具备可食性，而且还能够实现生物分解，有效地解决了环境污染问题。同 时，巴西已经成功研发出新型的能够有效抵抗微生物的防腐食品包装塑料，其可 以定期向食品中释放一定量的防腐剂，以达到避免食物腐蚀的效果。加拿大科学 家经过一系列的研究成功得到一种可以对有害菌数量进行反映的食品包装袋，其 采用了标准的聚乙烯材料制成，将特定的抗体放置于内表面上并将一层凝胶涂至 抗体层上，凝胶是包含了大量小孔的塑料包装纸，其可以实现与食品的直接接触， 这种新型包装袋可以准确的检测出沙门氏菌、大肠杆菌 O157、弯曲杆菌和罗氏