食品干燥的基本原理 食品干燥过程 将能量传递给食品(传热过程) 促使食品物料中水分向表面转移并排放到物料周围 的外部环境中,完成脱水干制的基本过程(传质过 程) 湿热的转移是食品干燥原理的核心问题食品干燥的基本原理 • 食品干燥过程 – 将能量传递给食品(传热过程) – 促使食品物料中水分向表面转移并排放到物料周围 的外部环境中，完成脱水干制的基本过程(传质过 程) – 湿热的转移是食品干燥原理的核心问题