第二节食品干制的基本原理 一、干制前食品物料的状态 1、按湿物料的外观状态和物理化学性质则可分为两大类 a.湿固态食品物料 块状物料，如马铃薯、切块胡萝卜等； 条状物料，如刀豆、马铃薯条、香肠等： 片状物料，如叶菜、肉片、葱蒜头片、饼干等： 晶体物料，如葡萄糖、味精、柠檬酸、砂糖等； 散粒状物料，如谷物、油料种籽等： 粉末状物料，如淀粉、面粉、乳粉、豆乳粉等