并据此确定收购价格价 时贴整级、产绝和蜂场。称重、定量后的桶及 功 时入库，按花种、等级堆码，不可乱放。 三)蜂蜜的加工卫生 蜜蜂加工指原料验收、预热、低温解晶、粗滤、中滤、精滤、杀菌、成品检验、分装、包 装等整个连续操作过程。经过加工，可防止蜂蜜发酵，滤除杂质，提高蜂蜜浓度，融化和延缓 并可生产出多种多样的含蜂蜜食品及其他制品。在蜂蜜及其制品加工中，除 了注意原料的选色与验收、食品添加剂和辅佐料的卫生外，还得采取其他卫生管理和卫生监督 措施，严格生产加工工艺。 1.蜂蜜原料和食品添加剂要求原料必须新鲜，不得含有来源于蜜源植物的有毒物质。凡 是发酵 要求 蜜均不得使用。食品 添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 2.工厂环境卫生蜂蜜加工的周围不得有污染蜂产品的不良环境：工厂生产区和生活区要 分开，生产区建布局要合理：厂、库风域要绿化，路面要平田，无积水。主要通道采用水 泥、沥吉石块铺。防止尘十飞扬 工厂污水排放应符合国家环保要求 厂风面所南右江 水，洗手设备和防蝇、防虫设施：垃圾和下脚废料，应当在远离加工车间的地方集中堆放，并 须当天清理出厂 3.车间和设备卫牛车间和设备应符合国家相关安全卫生要求。 4加工人员卫生应有相关生产人员的健康证明，操作中注意卫生要求。 5.加工卫牛要求将配置年的蜂密加热，温度控制在4045C,不得超过60°C:不断搅拌」 加快热交换， 蜂蜜融化后 ,依次用不同的滤网进行过滤，滤网的数目为40-120目，其中最后 滤过目 00E 抖 时应 照加工 进行加 须保 清洁卫生 作前后须清洗消毒，加 必须时清 间或存放在专用 容器内，按时处理。 6.包装、贮存及运输卫生 (1)包装蜂蜜是一种酸性的黏稠液体，对锌 当用破璃啊 瓷缸或专用钢桶等贮存 于异味 材料的卫生要 (2)贮存蜂密产品应贮存于干燥、 风息坏的场所 。不得与异味物品、腐蚀性物品、不 卫生物品 有毒有害物品同处 、干燥通风 、超过 相对湿度不超过 0∠ 产品堆码要整 船 异味。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混装运输，在运输途中要避免日晒、雨淋。 四、蜂蜜的卫生检验 将蜂蜜搅拌均匀后，用木棒挑起 光泽、诱明度以及黏 嗅闻气味，尝其滋味， 观其状态 以鉴别峰 蜜的新鲜度和质量优劣、是否发醇、有无气泡和 杂质 1色泽通过观察蜂蜜的颜色、状态来区别蜂蜜质量的优劣。蜂蜜的色泽主要取决于所含 色素种类和可矿物质含量，一般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐 并据此确定收购价格价。 （2）按花期及分布收购 蜂蜜收购者除了掌握单花蜜和百花蜜的品种外，还要注意我国蜂 蜜的特点、花期和分布地区，才能成功地收购蜂蜜。 （3）及时入库 应及时贴上标签，标明花种、等级、产地和蜂场。称重、定量后的蜜桶及 时入库，按花种、等级堆码，不可乱放。 （三）蜂蜜的加工卫生 蜜蜂加工指原料验收、预热、低温解晶、粗滤、中滤、精滤、杀菌、成品检验、分装、包 装等整个连续操作过程。经过加工，可防止蜂蜜发酵，滤除杂质，提高蜂蜜浓度，融化和延缓 结晶，脱色脱味，并可生产出多种多样的含蜂蜜食品及其他制品。在蜂蜜及其制品加工中，除 了注意原料的选色与验收、食品添加剂和辅佐料的卫生外，还得采取其他卫生管理和卫生监督 措施，严格生产加工工艺。 1.蜂蜜原料和食品添加剂要求 原料必须新鲜，不得含有来源于蜜源植物的有毒物质。凡 是发酵、霉变、不符合感官要求，以及微生物、兽药等有害物质超标的蜂蜜均不得使用。食品 添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）的规定。 2.工厂环境卫生 蜂蜜加工的周围不得有污染蜂产品的不良环境；工厂生产区和生活区要 分开，生产区建筑布局要合理；厂、库区域要绿化，路面要平坦，无积水。主要通道采用水 泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬；工厂污水排放应符合国家环保要求；厂区厕所应有冲 水，洗手设备和防蝇、防虫设施；垃圾和下脚废料，应当在远离加工车间的地方集中堆放，并 须当天清理出厂。 3.车间和设备卫生 车间和设备应符合国家相关安全卫生要求。 4.加工人员卫生 应有相关生产人员的健康证明，操作中注意卫生要求。 5.加工卫生要求 将配置好的蜂蜜加热，温度控制在 40~45℃，不得超过 60℃；不断搅拌， 加快热交换。蜂蜜融化后，依次用不同的滤网进行过滤，滤网的数目为 40~120 目，其中最后 一次滤过目数不得小于 100 目。蜂蜜应进行巴氏消毒，要求充分搅拌，温度不超过 70℃，达到 温度后维持不超过 30min。经检验合格后，进行灌装，分装时应严格检查，防止碎玻璃等异物 进入蜂蜜。加工中严格按照加工工艺和安全卫生要求进行加工，操作台和工具、器具必须保持 清洁卫生、在工作前后须清洗消毒，加工后的原料包装物，必须及时清理出车间或存放在专用 容器内，按时处理。 6.包装、贮存及运输卫生 （1）包装 蜂蜜是一种酸性的黏稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料有腐蚀作用，应 当用玻璃瓶、瓷缸或专用钢桶等贮存。一切包装物料必须清洁卫生，无异味、无霉、符合包装 材料的卫生要求。 （2）贮存 蜂蜜产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与异味物品、腐蚀性物品、不 卫生物品、有毒有害物品同处存放。仓库专用，库内要阴凉、干燥通风，温度不超过 20℃， 相对湿度不超过 75％。产品堆码要整齐，按品种、等级堆放。 （3）运输 运输车、船必须清洁卫生、无异味。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混装运输，在运输途中要避免日晒、雨淋。 四、蜂蜜的卫生检验 （一）感官检验 将蜂蜜搅拌均匀后，用木棒挑起，仔细观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度以及黏稠度，并 嗅闻气味，尝其滋味，观其状态，以鉴别蜂蜜的新鲜度和质量优劣、是否发酵、有无气泡和 杂质。 1.色泽 通过观察蜂蜜的颜色、状态来区别蜂蜜质量的优劣。蜂蜜的色泽主要取决于所含 色素种类和矿物质含量，一般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐