触变性是指液态物质在剧烈搅拌或振摇下，其粘滞性降低，静置后又恢复原状的特性。美 国的蜂蜜没有显著的触变性，欧洲的石楠蜜和新西兰的茶树蜜有显著的触变性，这是由于其中 含有特殊的蛋白质，若除去这些蛋白质，触变性则会消失，若向缺乏触变性的蜂蜜中加入这类 蛋白质，则可使其获得触变性。 (八)折光性 蜂蜜的浓度越高，其折射率越大。在20℃时，含水量17%~23%的蜂蜜，折射率为1.478 5~1.4941。 (九)旋光性 蜂蜜具有旋光性，旋光能力的大小与蜂蜜的结构、浓度、液层厚度、偏振光的波长和测量 温度有关。天然纯正蜂蜜应该是左旋的，而甘露蜜的糖类是右旋的。如果蜂蜜中掺入蔗糖，其 左旋性变小，甚至转为右旋。利用这一特性，可以鉴别蜂密中是否惨入甘露密或蔗糖。 (十)相对密度 在20°C时，含水量17%~23%的蜂蜜，相对密度为1.382~1.423。不成熟的蜂蜜，由于 含水量高，相对密度就小。如果蜂蜜暴露在湿度大的空气中，便形成稀薄层，因水分含量大， 密度小的保留在上层，造成上、下层密度不一致。 （十一)结品 ,由朦而浑浊逐渐凝结成固体，或形 成大小不等的颗粒， 这就是蜂密的自然结品。特别是在秋末冬春季，温度在13 14C时最 容易发生结晶。结晶粒大小不 有的呈乳酪状，有的呈半固体状。温度高于27C时，蜂蜜 不容易结品，将结品密加执到40 结品合重新熔化成液体 。不易结晶的蜂蜜仅有洋 槐蜜、 束花密 中珍品 但 时也会出现少量结品 中所含高浓度萄萄糖所 属于物理变化 ,对其成分、营养价值和质量毫 无影响。结晶蜜虽然不 易变质，便于贮存和运输，但影响其外观、检验 加工和销售 三、蜂蜜的生产加工卫生 防索我国宾的蜂包括单花和百花雀西大类中单花紫有0老种在在当上单 ,油菜蜜、椴树蜜、白刺花蜜、荆条密 毛水苏 、荔枝蜜、 在国际市场 NY/T1241-2006)等规定. 蜂蜜的 生产卫生 1兽药使用在蜂病防治中，应合理使用兽药，采用综合措施防治蜜蜂的侵染性或侵袭性 疾病以及其他病害与敌害，以保证蜂蜜的质量安全。在蜜蜂无公害养殖中，整个流蜜期和流蜜 期前1个月内，严禁使用抗生素和其他药物，生产AA级蜂蜜和有机蜂密蜜时，禁止使用药物。 2卫生要求在蜂蜜生产季节应严格执行卫生操作规程。蜂箱内贮蜜的巢脾应使用新脾或 半新脾，取蜜前后彻底清洗和消毒摇蜜机、容器及其他用具。由摇蜜机分离出来的蜂蜜，需用 双层滤蜜器过滤，以除去杂质。过滤后的蜂蜜应使用瓷缸或不锈钢蜜钢等专用容器存放。蜂蜜 盛入容器后随即密封，以免造成污染。每次取蜜后，应尽快向收购部门交售或暂存于4~7℃ 的仓军。 (二)蜂蜜的收购卫生 1卫生要求所有用具必须清洁，用后则需消毒。收购场所应为专用，清洁卫生、宽畅 明亮，在白天进行收购和检验。随机取样，通过感官检验、理化检验对蜂蜜的品质进行鉴定 合格者准予收购。 2.注意事项 (1)按等级标准收购蜂蜜的收购应根据国家标准以及相应行业标准进行分等划级收购，触变性是指液态物质在剧烈搅拌或振摇下，其粘滞性降低，静置后又恢复原状的特性。美 国的蜂蜜没有显著的触变性，欧洲的石楠蜜和新西兰的茶树蜜有显著的触变性，这是由于其中 含有特殊的蛋白质，若除去这些蛋白质，触变性则会消失，若向缺乏触变性的蜂蜜中加入这类 蛋白质，则可使其获得触变性。 （八）折光性 蜂蜜的浓度越高，其折射率越大。在 20℃时，含水量 17％～23％的蜂蜜，折射率为 1.478 5～1.494 1。 （九）旋光性 蜂蜜具有旋光性，旋光能力的大小与蜂蜜的结构、浓度、液层厚度、偏振光的波长和测量 温度有关。天然纯正蜂蜜应该是左旋的，而甘露蜜的糖类是右旋的。如果蜂蜜中掺入蔗糖，其 左旋性变小，甚至转为右旋。利用这一特性，可以鉴别蜂蜜中是否掺入甘露蜜或蔗糖。 （十）相对密度 在 20℃时，含水量 17％～23％的蜂蜜，相对密度为 1.382～1.423。不成熟的蜂蜜，由于 含水量高，相对密度就小。如果蜂蜜暴露在湿度大的空气中，便形成稀薄层，因水分含量大， 密度小的保留在上层，造成上、下层密度不一致。 （十一）结晶 刚从蜂巢中分离出的蜂蜜，均呈较为黏稠、透明或半透明胶状液体，流动性较好。存放一 段时间或者在较低温度下保存后，原本澄清透明的蜂蜜，由朦胧而浑浊逐渐凝结成固体，或形 成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。特别是在秋末冬春季，温度在 13～14℃时，最 容易发生结晶。结晶粒大小不一，有的呈乳酪状，有的呈半固体状。温度高于 27℃时，蜂蜜 不容易结晶，将结晶蜜加热到 40～60℃时，结晶会重新熔化成液体。不易结晶的蜂蜜仅有洋 槐蜜、枣花蜜和党参蜜，乃蜜中珍品，但有时也会出现少量结晶。 结晶是由于蜂蜜中所含高浓度葡萄糖所致，属于物理变化，对其成分、营养价值和质量毫 无影响。结晶蜜虽然不易变质，便于贮存和运输，但影响其外观、检验、加工和销售。 三、蜂蜜的生产加工卫生 我国生产的蜂蜜包括单花蜜和百花蜜两大类，其中单花蜜有 30 多种。在国内市场上，单 花蜜有刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、椴树蜜、白刺花蜜、荆条蜜、胡枝子蜜、葵花蜜、毛水苏 蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑桔蜜、枣花蜜、柃蜜、荞麦蜜等。在国际市场上最畅销的是刺槐蜜和 紫云英蜜，深受欢迎的是柑桔蜜和柃蜜。蜂蜜的生产加工应遵守《蜂产品加工技术管理规范》 （NY/T 1241—2006）等规定。 （一）蜂蜜的生产卫生 1.兽药使用 在蜂病防治中，应合理使用兽药，采用综合措施防治蜜蜂的侵染性或侵袭性 疾病以及其他病害与敌害，以保证蜂蜜的质量安全。在蜜蜂无公害养殖中，整个流蜜期和流蜜 期前 1 个月内，严禁使用抗生素和其他药物，生产 AA 级蜂蜜和有机蜂蜜时，禁止使用药物。 2.卫生要求 在蜂蜜生产季节应严格执行卫生操作规程。蜂箱内贮蜜的巢脾应使用新脾或 半新脾，取蜜前后彻底清洗和消毒摇蜜机、容器及其他用具。由摇蜜机分离出来的蜂蜜，需用 双层滤蜜器过滤，以除去杂质。过滤后的蜂蜜应使用瓷缸或不锈钢蜜钢等专用容器存放。蜂蜜 盛入容器后随即密封，以免造成污染。每次取蜜后，应尽快向收购部门交售或暂存于 4～7℃ 的仓库。 （二）蜂蜜的收购卫生 1.卫生要求 所有用具必须清洁，用后则需消毒。收购场所应为专用，清洁卫生、宽畅、 明亮，在白天进行收购和检验。随机取样，通过感官检验、理化检验对蜂蜜的品质进行鉴定， 合格者准予收购。 2.注意事项 （1）按等级标准收购 蜂蜜的收购应根据国家标准以及相应行业标准进行分等划级收购