感官品评生理 感官品评心理 四感官品评基本方法 五消费嗜好感官品评 六感官品评信息管理系统 七食物流变学质构与口感 2222222 八|人工智能感官系统 实验1:嗅与味阈值的测定 实验2:品评能力基本训练实验 实验3:品评能力提高训练实验 实验4:排序及差别品评实验 实验5:描述及剖析品评实验 实验6:嗜好性品评实验 实验7:食品流变及质构实验 实验8:感官品评综合实验(液体食物) 22222226 实验9:感官品评综合实验(固体食物) 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式:开卷 成绩评定标准:成绩评定为百分制,专题文献检索及实验设计各1次,作为平时成绩 按30%计入总分。考试成绩按70%计入总分。 八、教材及主要参考书 教材:邓少平等著,食品感官科学 参考书目 []、食品感官鉴评(第二版),张水华等,华南理工大学出版社,2003 [2]、食品感官评价原理与技术(中文版), Harry T. Lawless等,中国轻工出版社,2002 [3]、食品感官品评学及实习,区少梅,华格那发行,2003 [4]、现代食品感官评价理论与指导,王云涛等编译,山东大学出版社,1991 [5]、食物评品指南,陈幼春等编著,中国农业出版社,2003 [6]、食品研究与数据分析,刘魁英主编,中国轻工业出版社,2005 [7]、葡萄酒品尝学,郭其昌,中国轻工出版社,2002 执笔人:张卫斌 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 二 感官品评生理 2 三 感官品评心理 2 四 感官品评基本方法 2 五 消费嗜好感官品评 2 六 感官品评信息管理系统 2 七 食物流变学质构与口感 2 八 人工智能感官系统 2 实验 1：嗅与味阈值的测定 1 实验 2：品评能力基本训练实验 1 实验 3：品评能力提高训练实验 2 实验 4：排序及差别品评实验 2 实验 5：描述及剖析品评实验 2 实验 6：嗜好性品评实验 2 实验 7：食品流变及质构实验 2 实验 8：感官品评综合实验(液体食物) 2 实验 9：感官品评综合实验(固体食物) 2 合 计 16 16 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式：开卷 成绩评定标准：成绩评定为百分制，专题文献检索及实验设计各 1 次，作为平时成绩， 按 30%计入总分。考试成绩按 70%计入总分。 八、教材及主要参考书 教材：邓少平等著，食品感官科学 参考书目： [1]、食品感官鉴评（第二版），张水华等，华南理工大学出版社，2003 [2]、食品感官评价原理与技术(中文版)，Harry T. Lawless 等，中国轻工出版社，2002 [3]、食品感官品评学及实习，区少梅，华格那发行，2003 [4]、现代食品感官评价理论与指导，王云涛等编译，山东大学出版社，1991 [5]、食物评品指南，陈幼春等编著，中国农业出版社，2003 [6]、食品研究与数据分析，刘魁英主编，中国轻工业出版社，2005 [7]、葡萄酒品尝学，郭其昌，中国轻工出版社，2002 执笔人：张卫斌