实验一:嗅与味阈值的测定(3课时) 本实验为验证性实验。通过实验,要求掌握利用恒定刺激法测定甜味阈值的方法,熟悉 基本味觉的测试过程,了解嗅觉阈值的测试方法及最小变化法测定味觉阈值的方法。 实验二:品评能力基本训练实验(3课时) 本实验为验证性实验。通过实验,要求掌握利用恒定刺激法测定甜味阈值的方法,熟悉 基本味觉的测试过程与嗅觉阈值、味觉阈值特点与测试方法,掌握阈值测试的基本方法 实验三:品评能力提高训练实验(3课时) 了解以味觉为主的辨识能力训练、敏感能力训练、描述能力训练、记忆能力训练的方法 原理,提高品评员对食品进行综合评价的能力,熟悉进行敏感力、描述力、记忆力训练的程 序,掌握品评员的心理素质训练的方法。 实验四:排序及差别品评实验(3课时) 了解排序及差别品评实验的方法,熟悉相关的统计分析方法,掌握相关实验的设计与组 织管理过程。 实验五:描述及剖析品评实验(3课时) 了解描述及剖析品评实验的方法,熟悉相关的统计分析方法,掌握相关实验的设计与组 织管理过程 实验六:嗜好性品评实验(3课时) 了解嗜好性品评实验的方法及目的,熟悉相关的统计分析方法,掌握相关实验的设计与 组织管理过程。 实验七:食品流变及质构实验(3课时) 了解流变仪与质构仪的测试原理,熟悉对食物进行流变性及质构分析的目的与测试方 法,掌握食物的流变特性、质构特点对食物口感的影响 实验八:感官品评综合实验(液体食物)(5课时) 本实验为综合性的大实验。要求学生通过实验掌握对液体食品(如酒类、饮料等)进行 感官品评的综合组织与管理,熟悉网络化食品感官品评系统及各类仪器的使用,运用统计分 析方法对数据进行分析,提高综合实验技术能力。 实验九:感官品评综合实验(固体食物)(6课时) 本实验为综合性的大实验。要求学生通过实验掌握对固体食品(如茶类、休闲食品等) 进行感官品评的综合组织与管理,熟悉网络化食品感官品评系统及各类仪器的使用,运用统 计分析方法对数据进行分析,提高综合实验技术能力。 六、教学时数分配表 内 实验个数实验时数总参考时数 食品感官品质及科学基础 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 实验一：嗅与味阈值的测定（3 课时） 本实验为验证性实验。通过实验，要求掌握利用恒定刺激法测定甜味阈值的方法，熟悉 基本味觉的测试过程，了解嗅觉阈值的测试方法及最小变化法测定味觉阈值的方法。 实验二：品评能力基本训练实验（3 课时） 本实验为验证性实验。通过实验，要求掌握利用恒定刺激法测定甜味阈值的方法，熟悉 基本味觉的测试过程与嗅觉阈值、味觉阈值特点与测试方法，掌握阈值测试的基本方法。 实验三：品评能力提高训练实验（3 课时） 了解以味觉为主的辨识能力训练、敏感能力训练、描述能力训练、记忆能力训练的方法 原理，提高品评员对食品进行综合评价的能力，熟悉进行敏感力、描述力、记忆力训练的程 序，掌握品评员的心理素质训练的方法。 实验四：排序及差别品评实验（3 课时） 了解排序及差别品评实验的方法，熟悉相关的统计分析方法，掌握相关实验的设计与组 织管理过程。 实验五：描述及剖析品评实验（3 课时） 了解描述及剖析品评实验的方法，熟悉相关的统计分析方法，掌握相关实验的设计与组 织管理过程。 实验六：嗜好性品评实验（3 课时） 了解嗜好性品评实验的方法及目的，熟悉相关的统计分析方法，掌握相关实验的设计与 组织管理过程。 实验七：食品流变及质构实验（3 课时） 了解流变仪与质构仪的测试原理，熟悉对食物进行流变性及质构分析的目的与测试方 法，掌握食物的流变特性、质构特点对食物口感的影响。 实验八：感官品评综合实验(液体食物)（5 课时） 本实验为综合性的大实验。要求学生通过实验掌握对液体食品（如酒类、饮料等）进行 感官品评的综合组织与管理，熟悉网络化食品感官品评系统及各类仪器的使用，运用统计分 析方法对数据进行分析，提高综合实验技术能力。 实验九：感官品评综合实验(固体食物)（6 课时） 本实验为综合性的大实验。要求学生通过实验掌握对固体食品（如茶类、休闲食品等） 进行感官品评的综合组织与管理，熟悉网络化食品感官品评系统及各类仪器的使用，运用统 计分析方法对数据进行分析，提高综合实验技术能力。 六、教学时数分配表 章 内 容 实验个数 实验时数 总参考时数 一 食品感官品质及科学基础 2