➢ 5、焦糖化和羰氨反应： (1)焦糖化反应：直接加热 T﹥100℃→焦糖化 焦糖色素：我国使用的天然色素之一，安全性高， 但加铵盐制成的焦糖色素含4－甲基咪唑，有强致 惊厥作用，含量高时对人体造成危害，我国食品 卫生法规定焦糖色素在食品中的添加量不得超过 200mg/kg。➢ 5、焦糖化和羰氨反应： (1)焦糖化反应：直接加热 T﹥100℃→焦糖化 焦糖色素：我国使用的天然色素之一，安全性高， 但加铵盐制成的焦糖色素含4－甲基咪唑，有强致 惊厥作用，含量高时对人体造成危害，我国食品 卫生法规定焦糖色素在食品中的添加量不得超过 200mg/kg