二、氨基酸的物理性质  1. 旋光性：除甘氨酸外，氨基酸的碳原子均是手 性碳原子，所以具有旋光性。旋光方向和大小取 决于其R基性质，也与水溶液的pH有关。  2. 紫外吸收：20种Aa在可见区内无吸收，但在紫 外光区酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸有吸收，其最 大吸收波λman分别为278nm、279nm和259nm，故 此利用此性质对这三种氨基酸进行测定。酪氨酸、 色氨酸残基同样在280nm处有最大的吸收，可用 紫外分光光度法定量分析蛋白质。  3. 离解：在中性溶液中氨基酸是以偶极离子或两 性离子的形式存在：二、氨基酸的物理性质  1. 旋光性：除甘氨酸外，氨基酸的碳原子均是手 性碳原子，所以具有旋光性。旋光方向和大小取 决于其R基性质，也与水溶液的pH有关。  2. 紫外吸收：20种Aa在可见区内无吸收，但在紫 外光区酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸有吸收，其最 大吸收波λman分别为278nm、279nm和259nm，故 此利用此性质对这三种氨基酸进行测定。酪氨酸、 色氨酸残基同样在280nm处有最大的吸收，可用 紫外分光光度法定量分析蛋白质。  3. 离解：在中性溶液中氨基酸是以偶极离子或两 性离子的形式存在：