(1)食用 表2甘薯与其它粮食营养成分比较(每百克含量) (中国医学科学院,1956) 作物糖蛋白脂肪粗纤无机钙 磷 铁胡萝抗坏 质 维盐 卜素血酸 g g mg mgmg mg mg 鲜薯29230.20.50.918200.41.3130 大米79750.50.20.4101001.00 0 高梁7882 20.304170230500 0 玉米739.043 310340.150 面粉7411.01.40.30.6 0 块根中除含有大量淀粉、糖和多种维生素外,还含有Ca、P、 Fe等无机盐类以及Pr、脂肪。尤其含有丰富的胡萝卜素(维生 素A的前体),抗坏血酸(Vc)。茎蔓的嫩尖也含有丰富的Pr、 胡萝卜素、Vc等,可做蔬菜食用。医学研究表明、高寿命的人 血液中DHEA含量高,而甘薯中含有DHEA。近年巴西、美国、 日本都报道甘薯具有防癌的作用。（1）食用 表 2 甘薯与其它粮食营养成分比较（每百克含量） （中国医学科学院，1956） 作物 g 糖 g 蛋 白 质 g 脂肪 g 粗 纤 维 g 无 机 盐 g 钙 m g 磷 m g 铁 m g 胡 萝 卜素 m g 抗 坏 血酸 m g 鲜薯 29 2.3 0.2 0.5 0.9 18 20 0.4 1.31 30 大米 79 7.5 0.5 0.2 0.4 10 100 1.0 0 0 高梁 78 8.2 2.2 0.3 0.4 170 230 5.0 0 0 玉米 73 9.0 4.3 1.5 1.3 22 310 3.4 0.15 0 面粉 74 11.0 1.4 0.3 0.6 — — — 0 0 块根中除含有大量淀粉、糖和多种维生素外，还含有Ca、P、 Fe等无机盐类以及Pr、脂肪。尤其含有丰富的胡萝卜素（维生 素A的前体），抗坏血酸（Vc）。茎蔓的嫩尖也含有丰富的Pr、 胡萝卜素、Vc等，可做蔬菜食用。医学研究表明、高寿命的人 血液中DHEA含量高，而甘薯中含有DHEA。近年巴西、美国、 日本都报道甘薯具有防癌的作用