发酵酒概述 ◆发酵酒的定义 发酵酒叉叫酿造酒，或原汁酒，它是借 着酵母的作用，把淀粉和糖质原料的物 质发酵糖化，产生酒精成份而形成的酒。发酵酒概述 发酵酒的定义 发酵酒又叫酿造酒，或原汁酒，它是借 着酵母的作用，把淀粉和糖质原料的物 质发酵糖化，产生酒精成份而形成的酒