补充：为什么冷冻保存细菌时， 温度必须迅速降低？ ■若温度缓慢下降，反可促使细菌死亡。这是因为温 度逐渐降低可使水分形成结晶，细菌外的水分结晶可 使菌体内水分外渗，引起电解质的浓缩与蛋白质变性； 菌体内的水分结晶可破坏原生质的胶体状态并机械地 损伤胞浆膜的完整性，造成细胞内物质外逸。 ■若将温度急速降低，则菌体内水分不形成结晶，原 生质结成均匀的玻璃样状态。 此外，为减少细菌在冷冻时的死亡，可于菌液内加 入10%左右的甘油、蔗糖或牛奶作为保护剂。补充：为什么冷冻保存细菌时， 温度必须迅速降低? ◼若温度缓慢下降，反可促使细菌死亡。这是因为温 度逐渐降低可使水分形成结晶，细菌外的水分结晶可 使菌体内水分外渗，引起电解质的浓缩与蛋白质变性； 菌体内的水分结晶可破坏原生质的胶体状态并机械地 损伤胞浆膜的完整性，造成细胞内物质外逸。 ◼若将温度急速降低，则菌体内水分不形成结晶，原 生质结成均匀的玻璃样状态。 ◼此外，为减少细菌在冷冻时的死亡，可于菌液内加 入10%左右的甘油、蔗糖或牛奶作为保护剂