第十二章 食品流变学与质构 根据牛顿液体定律n=o/,只要知道剪切力与剪切速率就可 求出粘度。在双园筒间隙中，假设在液体内部无能量贮存和 热量耗散，则在任一半径处液体中剪切应力σ可根据下式计 算： M 2πr2H 剪切速率可根据下式计算： 所以液体粘度为：n=/e第十二章 食品流变学与质构 根据牛顿液体定律 η=σ/ε ，只要知道剪切力与剪切速率就可 求出粘度。在双园筒间隙中，假设在液体内部无能量贮存和 热量耗散，则在任一半径r处液体中剪切应力σ可根据下式计 算： 剪切速率可根据下式计算： 所以液体粘度为： η=σ/ε r H M 2 2  =         − − = r r r 2 2 2 1 1 1 1 2 1 2