和微小的真菌。 微生物代谢类型和代谢产物的多样性也是其他任何动植物无法比拟的。因此,微生物领 域是一个亟待开发和利用的宝地 12微生物学的发展简史 12.1古代中国对微生物的利用 我国是世界文明发达最早国家之一。勤劳勇敢的中国人民,在长期的生产实践中,对微 生物的认识和利用有着悠久的历史,积累了丰富的经验。在我国,利用微生物进行谷物酿酒 的历史,至少可追溯到距今四千多年前的龙山文化时期。从我国龙山文化遗址出土的陶器中 有不少的饮酒用具。殷代甲骨文中记载有不少的“酒”字。公元前十四世纪《书经》中有“若 作酒醴,尔惟曲蘖”的记载,意思是要酿造酒类,必须用蘖。曲是由谷物发霉而成的,蘖就 是发芽的谷物,说明那时已用曲与蘖酿酒。在郑州曾发现商代酿酒工场的遗址,可见至少在 商代,我国的酿酒已从农业分化成独立的手工业。利用微生物的特性,在不完全灭菌的条件 下,培育出优良菌种的曲,用以酿酒及制作醋、酱等,这是我国劳动人民在酿造工艺上独特 的贡献。 在农业方面,据考证,远在商代,已知使用经过一定时间储存的粪便来肥田。到了春秋 战国时期,沤制粪便的应用更为普遍。公元前一世纪《胜之书》中就提出肥田要熟粪及瓜与 小豆间作的耕作制度。后魏贾思勰著《齐民要术》(六世纪)总结前人经验指出,种过豆类 植物的土地特别肥沃,提倡轮作。实际上是应用根瘤菌的作用为农业生产服务,而西方采用 轮作制则是十八世纪三十年代以后的事了。 随着农业生产的发展,人们对作物、牲畜、蚕、桑的病害及其防治方法也逐步有所认识 如公元二世纪,《神农本草经》中就有蚕的“白僵(病)”记载。明朝李时珍的《本草纲目》 中也有不少植物疾病的记载 在医学方面,我国古代人民对疾病的病原及传染问题已接近正确的推论,对防治疾病 有着丰富的经验。如春秋时代的名医扁鹊(约在公元前五至六世纪)即主张防重于治。左襄 公时(公元前556年)已知狂犬病来源于疯狗,而很重视驱逐疯狗来预防狂犬病。公元前三 世纪我国有“取(疯狗)脑傅之”的记载,这与近代防治狂犬病的免疫方法近似。公元前二 世纪时,张仲景判断伤寒流行与环境和季节有关,提出禁食病死兽类的肉及不洁食品。华佗 (约公元前112~212年间)首创麻醉术和剖腹外科,并主张割去腐肉以防传染。早在公元 326-336年,葛洪《肘后方》中,除详记天花病状外,并注意天花的流行方式。我国古代采 用种痘以防天花的方法,是世界医学史上的一大创造。根据《医宗金鉴》记载:“种痘之法 起于江右,达于京畿。究其起源,是宋真宗时峨嵋山有神人为丞相王达之子种痘而愈,其法 逐传于世”。可见种痘的方法在宋真宗时代(公元998~1022年)即已广泛应用。后来传至 亚洲其他国家,并于1717年经土耳其传至英国,继而传到欧洲即美洲各国,在“人痘”的 基础上才发展成为“牛痘”。现在一般认为种痘是1798年英国医生秦纳( Edward Jenner) 受挤奶女工很少患天花,而手上常感染牛痘的现象启发所发明的。实际上这是我国发明天花 浆接种以后几百年的事情了 12.2微生物的发现及微生物学的发展5 和微小的真菌。 微生物代谢类型和代谢产物的多样性也是其他任何动植物无法比拟的。因此，微生物领 域是一个亟待开发和利用的宝地。 1.2 微生物学的发展简史 1.2.1 古代中国对微生物的利用 我国是世界文明发达最早国家之一。勤劳勇敢的中国人民，在长期的生产实践中，对微 生物的认识和利用有着悠久的历史，积累了丰富的经验。在我国，利用微生物进行谷物酿酒 的历史，至少可追溯到距今四千多年前的龙山文化时期。从我国龙山文化遗址出土的陶器中 有不少的饮酒用具。殷代甲骨文中记载有不少的“酒”字。公元前十四世纪《书经》中有“若 作酒醴，尔惟曲蘖”的记载，意思是要酿造酒类，必须用蘖。曲是由谷物发霉而成的，蘖就 是发芽的谷物，说明那时已用曲与蘖酿酒。在郑州曾发现商代酿酒工场的遗址，可见至少在 商代，我国的酿酒已从农业分化成独立的手工业。利用微生物的特性，在不完全灭菌的条件 下，培育出优良菌种的曲，用以酿酒及制作醋、酱等，这是我国劳动人民在酿造工艺上独特 的贡献。 在农业方面，据考证，远在商代，已知使用经过一定时间储存的粪便来肥田。到了春秋 战国时期，沤制粪便的应用更为普遍。公元前一世纪《胜之书》中就提出肥田要熟粪及瓜与 小豆间作的耕作制度。后魏贾思勰著《齐民要术》（六世纪）总结前人经验指出，种过豆类 植物的土地特别肥沃，提倡轮作。实际上是应用根瘤菌的作用为农业生产服务，而西方采用 轮作制则是十八世纪三十年代以后的事了。 随着农业生产的发展，人们对作物、牲畜、蚕、桑的病害及其防治方法也逐步有所认识。 如公元二世纪，《神农本草经》中就有蚕的“白僵（病）”记载。明朝李时珍的《本草纲目》 中也有不少植物疾病的记载。 在医学方面，我国古代 人民对疾病的病原及 传染问题已接近正确的推论，对防治疾病 有着丰富的经验。如春秋时代的名医扁鹊（约在公元前五至六世纪）即主张防重于治。左襄 公时（公元前 556 年）已知狂犬病来源于疯狗，而很重视驱逐疯狗来预防狂犬病。公元前三 世纪我国有“取（疯狗）脑傅之”的记载，这与近代防治狂犬病的免疫方法近似。公元前二 世纪时，张仲景判断伤寒流行与环境和季节有关，提出禁食病死兽类的肉及不洁食品。华佗 （约公元前 112~212 年间）首创麻醉术和剖腹外科，并主张割去腐肉以防传染。早在公元 326~336 年，葛洪《肘后方》中，除详记天花病状外，并注意天花的流行方式。我国古代采 用种痘以防天花的方法，是世界医学史上的一大创造。根据《医宗金鉴》记载：“种痘之法 起于江右，达于京畿。究其起源，是宋真宗时峨嵋山有神人为丞相王达之子种痘而愈，其法 逐传于世”。可见种痘的方法在宋真宗时代（公元 998~1022 年）即已广泛应用。后来传至 亚洲其他国家，并于 1717 年经土耳其传至英国，继而传到欧洲即美洲各国，在“人痘”的 基础上才发展成为“牛痘”。现在一般认为种痘是 1798 年英国医生秦纳（Edward Jenner ） 受挤奶女工很少患天花，而手上常感染牛痘的现象启发所发明的。实际上这是我国发明天花 浆接种以后几百年的事情了。 1.2.2 微生物的发现及微生物学的发展