点击下载:运城学院:《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源(PPT课件讲稿)第六章 食品腌制
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2、盐在腌渍中的作用 食盐溶液的防腐机理 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用 食盐溶液对微生物具有生理毒害作用 食盐溶液对微生物酶活力有影响 食盐溶液可降低微生物环境的水分活度 食盐的加入使溶液中氧气浓度下降食盐溶液的防腐机理 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用 食盐溶液对微生物具有生理毒害作用 食盐溶液对微生物酶活力有影响 食盐溶液可降低微生物环境的水分活度 食盐的加入使溶液中氧气浓度下降 2、盐在腌渍中的作用
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