脂肪降解的第一步是水解成甘油和脂肪酸，此反应由脂肪酶（简称脂酶，las)催化。组 织中有三种脂肪酶：即脂肪酶、甘油二酯脂肪酶和甘油单酯脂肪酶，逐步把甘油三酯水解 成甘油和脂肪酸。这三种酶水解步骤为： o CH:-0-C-R 十品0脂防晓 0H4C-0-C-R B- H CH:O-C-R H:COH 甘油三 脂肪酸 甘油二面 甘油二酯脂防酶 甘油单酯脂肪酶 H:C-OH -0 H- R.COOH R COOH H.COH HC-OH 脂肪酸 脂肪酸 甘油单酯 甘油 在人和动物消化道内有脂肪醇，分解食物中的脂肪：以后甘油和脂肪酸在组织内再进 一步氧化分解。植物也有类似的脂肪消化作用。如油料作物的种子萌发时，种子内脂肪酶 活力增加，促使脂肪发生分解。凡能利用脂肪的微生物也都有脂肪酶，生产春雷霉素的培 养基中需含有一定配出的物油，说明春需露黄能铭产生脂肪酶，所以能利用植物油，假 丝酵母、圆酵母等都能产生较多的脂肪酶， 已经利用它们作为制造脂肪酶制剂的原 二、甘油的降解与转化 甘油先与ATP作用，在甘油激酶(glycerol kinase)催化下生成a-磷酸甘油。然后再 被氧化生成磷酸二羟丙酮，再经异构化，生成3-磷酸甘油醛，然后可经糖酵解途径转化成 丙酮酸，进入三羧酸循环而彻底氧化，或经过糖异生途径合成糖元。因此甘油代谢和糖代 谢的关系极为密切。甘油转化成磷酸二羟丙酮以及与糖的相互转变关系如下： 226226 脂肪降解的第一步是水解成甘油和脂肪酸，此反应由脂肪酶（简称脂酶，lipase）催化。组 织中有三种脂肪酶：即脂肪酶、甘油二酯脂肪酶和甘油单酯脂肪酶，逐步把甘油三酯水解 成甘油和脂肪酸。这三种酶水解步骤为： 在人和动物消化道内有脂肪酶，分解食物中的脂肪；以后甘油和脂肪酸在组织内再进 一步氧化分解。植物也有类似的脂肪消化作用。如油料作物的种子萌发时，种子内脂肪酶 活力增加，促使脂肪发生分解。凡能利用脂肪的微生物也都有脂肪酶，生产春雷霉素的培 养基中需含有一定配比的植物油，说明春雷霉菌能够产生脂肪酶，所以能利用植物油，假 丝酵母、圆酵母等都能产生较多的脂肪酶，工业上已经利用它们作为制造脂肪酶制剂的原 料。 二、甘油的降解与转化 甘油先与 ATP 作用，在甘油激酶（glycerol kinase）催化下生成α-磷酸甘油。然后再 被氧化生成磷酸二羟丙酮，再经异构化，生成 3-磷酸甘油醛，然后可经糖酵解途径转化成 丙酮酸，进入三羧酸循环而彻底氧化，或经过糖异生途径合成糖元。因此甘油代谢和糖代 谢的关系极为密切。甘油转化成磷酸二羟丙酮以及与糖的相互转变关系如下：