C.日本清酒 属于甜型水酒。 ●酒药为黄曲霉,根霉。 分白药和黑药。 白药为早籼稻加辣蓼一杀菌,抑制细菌生长 黑药则是加入桂皮,杜仲等20味中药,制保健酒。 ●酒母:糯米加麦曲,加酒药,浸泡晾干。 ●精米率:70%-75%,而一般黄酒88%-92% 后处理:经压滤、澄清后,还需进行过滤、调配,60-65℃ 灭菌后储存一年,出库时再次进行调配、过滤,并用活性炭 脱色,最后加热至65℃,趁热装瓶、出厂。而一般黄酒对 澄清、过滤、调配等操作不大重视。⚫属于甜型水酒。 ⚫酒药为黄曲霉，根霉。 ⚫酒母：糯米加麦曲，加酒药，浸泡晾干。 ⚫精米率：70％-75％，而一般黄酒88％-92％。 ⚫后处理：经压滤、澄清后，还需进行过滤、调配，60-65℃ 灭菌后储存一年，出库时再次进行调配、过滤，并用活性炭 脱色，最后加热至65 ℃ ，趁热装瓶、出厂。而一般黄酒对 澄清、过滤、调配等操作不大重视。 C.日本清酒 分白药和黑药。 ➢白药为早籼稻加辣蓼—杀菌，抑制细菌生长。 ➢黑药则是加入桂皮，杜仲等20味中药，制保健酒