17、茶叶碱、可可碱是两性生物碱( )。 18、茶叶碱的钠盐稳定,可可碱的钠盐不稳定( )。 19、可可碱的钠盐稳定,茶叶碱钠盐不稳定( )。 20、茶叶中三种主要嘌呤碱具有共同的紫外吸收光谱( )。 21、茶叶中含有生物碱,因而茶汤的 pH 值呈碱性( )。 22、茶叶中约含有20%的咖啡碱( )。 23、茶叶中约含有1—5%的咖啡碱( )。 24、茶树体内各器官,除种子外,其它部位都含有咖啡碱( )。 25、茶汤正常的“冷后浑”现像是茶叶品质好的表现( )。 26、咖啡碱味苦,为此,它与茶叶品质呈负相关( )。 27、棕榈酸、亚油酸、亚麻油酸都是茶叶中的芳香物质形成的相关物质( )。 28、茶叶贮藏后,有时产生“陈味”或“哈味”,其原因是茶叶内脂肪酸残基自动氧化所 引起( )。 29、L-C 和 L-EC 互为差向异构体( )。 30、茶叶中的脂肪酸和脂肪是由糖类转化而来( )。 31、叶红素、叶黄素都是复烯烂类物质( )。 32、类胡萝卜素分子中含有高度共轭双键的发色团和-OH 等助色团,因而具有不同颜色, 属于复烯醇类化合物( )。 33、类胡萝卜素随着茶树叶片的成熟、老化,在总量上增加( )。 34、类胡萝卜素是光合作用过程中的辅助色素,与茶叶香气形成无关( )。 35、茶叶中的叶黄素的约占类胡萝卜素总量的三分之二( )。 36、年周期中,一芽三叶新梢中氨基酸含量一般是秋季>夏季>春季( )。 37、儿茶素是不再起作用的碳代谢未端产物( )。 38、一般地说,有利于糖代谢的环境,EC含量也较高( )。 39、从代谢的角度来说,儿茶素是一种特殊的贮能形态( )。 40、一般地说,有利于糖代谢的环境,EC、EGCG及嘌呤碱含量高( )。 41、春季茶鲜叶中多酚类含量低的主要原因是春季温度低( )。 42、春季茶鲜叶中多酚类含量低的主要原因是春季光强弱( )。 43、在干旱时,茶梢中谷氨酰胺和茶氨酸含量较高,这是茶树的一种保护性反应( )。 44、茶梢中含水量因干旱由78%下降到60%时,其氧化酶活性将会大大增加( )。 45、茶梢中含水量因干旱由78%大降到60%时,其氧化酶活性将略有下降( )。 46、在干旱时由于茶树吸收氮素少,所以多酚类含量高( )。 47、在干旱时茶梢叶片中单糖含量低于正常时( )。 48、当土壤中相对含水量低于50%时,茶树的光合强度约比80%时的低5%( )。 49、黄烷醇和黄酮醇都属于儿茶素类( )。 50、只有在酶促作用下,儿茶素类混合氧化缩聚才能形成茶黄素类物质( )。 51、在红绿茶的干燥工序中,茶叶内含物除失水外,还产生一系列的裂解,异构、环化等 变化,产生多种香气物质组分,与此同时散发低沸点物质,透发香型较好的物质,故 干燥的目的是相同( )。52、自然萎凋中,叶绿素的破坏比人工萎凋明显增加 ( )。 53、红茶加工中,茶鲜叶中大量的蛋白质存在,往往给制茶质量带来不良影响( )。 54、茶叶原料愈老,其内含氟元素及茶叶多糖的含愈多( )。 55、茶叶原料愈嫩,其内含氟元素及茶叶多糖的量愈多( )。 56、茶叶原料愈老,其内含茶叶多糖含量愈少( )。 57、可可碱的兴奋作用比咖啡碱强( )。 58、红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化( )。 (四)结构式: 1、正确书写D-(+)-C 的结构式;2、正确书写 L-EGCG 的结构式;3、正确书写 L-(-)-EC 的结构式4、正确书写 D-(+)-GC 的结构式;5、正确书写 L-(-)-ECG 的结构式;6、正确 书写 L-(-)-EGC 的结构式;7、萜烯醇类对茶香的构成有重要作用,列举2—3个重要成分 的结构;8、萜烯类是芳香物质的重要组分之一,试写出3—5个萜烯类化合物的分子结构17、茶叶碱、可可碱是两性生物碱( )。 18、茶叶碱的钠盐稳定,可可碱的钠盐不稳定( )。 19、可可碱的钠盐稳定,茶叶碱钠盐不稳定( )。 20、茶叶中三种主要嘌呤碱具有共同的紫外吸收光谱( )。 21、茶叶中含有生物碱,因而茶汤的 pH 值呈碱性( )。 22、茶叶中约含有20%的咖啡碱( )。 23、茶叶中约含有1—5%的咖啡碱( )。 24、茶树体内各器官,除种子外,其它部位都含有咖啡碱( )。 25、茶汤正常的“冷后浑”现像是茶叶品质好的表现( )。 26、咖啡碱味苦,为此,它与茶叶品质呈负相关( )。 27、棕榈酸、亚油酸、亚麻油酸都是茶叶中的芳香物质形成的相关物质( )。 28、茶叶贮藏后,有时产生“陈味”或“哈味”,其原因是茶叶内脂肪酸残基自动氧化所 引起( )。 29、L-C 和 L-EC 互为差向异构体( )。 30、茶叶中的脂肪酸和脂肪是由糖类转化而来( )。 31、叶红素、叶黄素都是复烯烂类物质( )。 32、类胡萝卜素分子中含有高度共轭双键的发色团和-OH 等助色团,因而具有不同颜色, 属于复烯醇类化合物( )。 33、类胡萝卜素随着茶树叶片的成熟、老化,在总量上增加( )。 34、类胡萝卜素是光合作用过程中的辅助色素,与茶叶香气形成无关( )。 35、茶叶中的叶黄素的约占类胡萝卜素总量的三分之二( )。 36、年周期中,一芽三叶新梢中氨基酸含量一般是秋季>夏季>春季( )。 37、儿茶素是不再起作用的碳代谢未端产物( )。 38、一般地说,有利于糖代谢的环境,EC含量也较高( )。 39、从代谢的角度来说,儿茶素是一种特殊的贮能形态( )。 40、一般地说,有利于糖代谢的环境,EC、EGCG及嘌呤碱含量高( )。 41、春季茶鲜叶中多酚类含量低的主要原因是春季温度低( )。 42、春季茶鲜叶中多酚类含量低的主要原因是春季光强弱( )。 43、在干旱时,茶梢中谷氨酰胺和茶氨酸含量较高,这是茶树的一种保护性反应( )。 44、茶梢中含水量因干旱由78%下降到60%时,其氧化酶活性将会大大增加( )。 45、茶梢中含水量因干旱由78%大降到60%时,其氧化酶活性将略有下降( )。 46、在干旱时由于茶树吸收氮素少,所以多酚类含量高( )。 47、在干旱时茶梢叶片中单糖含量低于正常时( )。 48、当土壤中相对含水量低于50%时,茶树的光合强度约比80%时的低5%( )。 49、黄烷醇和黄酮醇都属于儿茶素类( )。 50、只有在酶促作用下,儿茶素类混合氧化缩聚才能形成茶黄素类物质( )。 51、在红绿茶的干燥工序中,茶叶内含物除失水外,还产生一系列的裂解,异构、环化等 变化,产生多种香气物质组分,与此同时散发低沸点物质,透发香型较好的物质,故 干燥的目的是相同( )。52、自然萎凋中,叶绿素的破坏比人工萎凋明显增加 ( )。 53、红茶加工中,茶鲜叶中大量的蛋白质存在,往往给制茶质量带来不良影响( )。 54、茶叶原料愈老,其内含氟元素及茶叶多糖的含愈多( )。 55、茶叶原料愈嫩,其内含氟元素及茶叶多糖的量愈多( )。 56、茶叶原料愈老,其内含茶叶多糖含量愈少( )。 57、可可碱的兴奋作用比咖啡碱强( )。 58、红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化( )。 (四)结构式: 1、正确书写D-(+)-C 的结构式;2、正确书写 L-EGCG 的结构式;3、正确书写 L-(-)-EC 的结构式4、正确书写 D-(+)-GC 的结构式;5、正确书写 L-(-)-ECG 的结构式;6、正确 书写 L-(-)-EGC 的结构式;7、萜烯醇类对茶香的构成有重要作用,列举2—3个重要成分 的结构;8、萜烯类是芳香物质的重要组分之一,试写出3—5个萜烯类化合物的分子结构