Ｃ、低温常烘炒；Ｄ、高温高湿，快速杀青。 ３１、茶的滋味与其它食品滋味的主要区别在于茶叶有（ ）味。 Ａ、苦涩；Ｂ、鲜甜；Ｃ、苦鲜；Ｄ、甘醇。 ３２、绿茶制造过程中的物质变化，主要由（ ）的作用而发生的。 Ａ、酶；Ｂ、日光；Ｃ、热；Ｄ、压力。 ３３、绿茶汤色主要是黄绿色，组成它的主体物质是（ ）。 Ａ、胡萝卜素；Ｂ、花色苷及其苷元；Ｃ、黄酮苷类；Ｄ、叶绿素。 ３４、绿茶的清香和新茶香与鲜叶中的（ ）含量关系极大。 Ａ、牛龙牛儿醇；Ｂ、胡萝卜素；Ｃ、顺-３-已烯醇；Ｄ、紫罗酮。 ３５、绿茶香气具有裸麦面包香型的糠醛类物质是由（ ）在脱水作用下形成的。 Ａ、游离氨基酸；Ｂ、糖类化合物；Ｃ、多酚类化合物；Ｄ、咖啡碱。 ３６、茶叶中维生素Ｃ不易破坏，其原因是（ ）。 Ａ、原来含量很高；Ｂ多酚类化合物存在；Ｃ干燥后湿度低；Ｄ内含物丰富。 ３７、绿茶中维生素Ｃ含量比红茶高，其原因是红茶的（ ）对维生素Ｃ的破坏较多。 Ａ、杀青工序；Ｂ、揉捻工序；Ｃ、发酵工序；Ｄ、干燥工序。 ３８、在贮藏期间，绿茶中Ｖc 的氧化结果使得茶叶的外形色泽（ ），汤色（ ）。 Ａ、不变、变黄；Ｂ、变黄、不变；Ｃ、变深、变暗；Ｄ、变深、变红。 ３９、要想使茶叶中水分含量在贮存过程中总低于７％，存放环境的相对湿度应保证 （ ）。Ａ、＜４０％；Ｂ、＜３０％；Ｃ、＜６０％；Ｄ、＜２０％。 ４０、光能是催化（ ）氧化和（ ）变化的重要因素。 Ａ、脂类、色素；Ｂ、脂类、氨基酸；Ｃ、多酚类、氨基酸；Ｄ、色素，多酚类。 ４１、喝茶能提神与内含有丰富的（ ）有关。 Ａ、茶叶碱；Ｂ、咖啡碱；Ｃ、多酚类； Ｄ、花青素。 ４２、喝茶对牙齿有保健作用是因为茶叶中有丰富的（ ）。 Ａ、茶氨酸；Ｂ、有机硒；Ｃ、茶黄素；Ｄ、氟元素。 ４３、茶树新稍中，类胡萝卜素含量以（ ）中较高。 Ａ、第一叶；Ｂ、第二叶；、第三叶；Ｄ、成熟叶。 ４４、茶叶中，主要脂溶性色素由（ ）组物质组成。 Ａ、叶绿素、茶皂素、叶红素、叶黄素； Ｂ、类胡萝素、茶皂素、叶绿素、黄酮； Ｃ、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、茶红素； Ｄ、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素。 ４５、茶叶成熟叶中，叶绿素含量在年周期中含量最高的月份是（ ）。 Ａ、一月；Ｂ、三月；Ｃ、七月；Ｄ、八月。 （三）判断：（对的“√”，错的“×”） １、儿茶素属于黄烷酮类物质（ ）。 ２、黄烷醇和黄酮类物质的主要区别是Ｃ环上氧化程度不同（ ）。 ３、花青素是色原烯衍生物（ ）。 ４、黄烷醇和儿茶素是同一类物质（ ）。 ５、（±）—ＧＣ和Ｄ、Ｌ—Ｃ都是外消旋儿茶素（ ）。 ６、Ｌ-C 和 L-EGC 都是顺式儿茶素（ ）。 ７、黄酮类、咖啡碱、儿茶素都是二级代谢产物（ ）。 ８、萎凋中绝大多数氨基酸都不增加（ ）。 ９、茶碱泛指茶叶中的生物碱（ ）。 １０、茶碱指茶叶中的茶叶碱（ ）。 １１、茶碱泛指茶叶中的茶单宁（ ）。 １２、茶碱指茶叶中的咖啡碱（ ）。 １３、咖啡碱、可可碱、茶叶碱易溶于氯仿（ ）。 １４、嘌呤核苷酸既是核酸合成的原料又是核酸解产物（ ）。 １５、茶叶碱、咖啡碱、可可碱、儿茶素四者在２７２—２７４nm 波长范围内有共同的最 大吸收峰（-）。 １６、咖啡碱，可可碱，茶叶碱都是具有升华特性（ ）。Ｃ、低温常烘炒；Ｄ、高温高湿，快速杀青。 ３１、茶的滋味与其它食品滋味的主要区别在于茶叶有（ ）味。 Ａ、苦涩；Ｂ、鲜甜；Ｃ、苦鲜；Ｄ、甘醇。 ３２、绿茶制造过程中的物质变化，主要由（ ）的作用而发生的。 Ａ、酶；Ｂ、日光；Ｃ、热；Ｄ、压力。 ３３、绿茶汤色主要是黄绿色，组成它的主体物质是（ ）。 Ａ、胡萝卜素；Ｂ、花色苷及其苷元；Ｃ、黄酮苷类；Ｄ、叶绿素。 ３４、绿茶的清香和新茶香与鲜叶中的（ ）含量关系极大。 Ａ、牛龙牛儿醇；Ｂ、胡萝卜素；Ｃ、顺-３-已烯醇；Ｄ、紫罗酮。 ３５、绿茶香气具有裸麦面包香型的糠醛类物质是由（ ）在脱水作用下形成的。 Ａ、游离氨基酸；Ｂ、糖类化合物；Ｃ、多酚类化合物；Ｄ、咖啡碱。 ３６、茶叶中维生素Ｃ不易破坏，其原因是（ ）。 Ａ、原来含量很高；Ｂ多酚类化合物存在；Ｃ干燥后湿度低；Ｄ内含物丰富。 ３７、绿茶中维生素Ｃ含量比红茶高，其原因是红茶的（ ）对维生素Ｃ的破坏较多。 Ａ、杀青工序；Ｂ、揉捻工序；Ｃ、发酵工序；Ｄ、干燥工序。 ３８、在贮藏期间，绿茶中Ｖc 的氧化结果使得茶叶的外形色泽（ ），汤色（ ）。 Ａ、不变、变黄；Ｂ、变黄、不变；Ｃ、变深、变暗；Ｄ、变深、变红。 ３９、要想使茶叶中水分含量在贮存过程中总低于７％，存放环境的相对湿度应保证 （ ）。Ａ、＜４０％；Ｂ、＜３０％；Ｃ、＜６０％；Ｄ、＜２０％。 ４０、光能是催化（ ）氧化和（ ）变化的重要因素。 Ａ、脂类、色素；Ｂ、脂类、氨基酸；Ｃ、多酚类、氨基酸；Ｄ、色素，多酚类。 ４１、喝茶能提神与内含有丰富的（ ）有关。 Ａ、茶叶碱；Ｂ、咖啡碱；Ｃ、多酚类； Ｄ、花青素。 ４２、喝茶对牙齿有保健作用是因为茶叶中有丰富的（ ）。 Ａ、茶氨酸；Ｂ、有机硒；Ｃ、茶黄素；Ｄ、氟元素。 ４３、茶树新稍中，类胡萝卜素含量以（ ）中较高。 Ａ、第一叶；Ｂ、第二叶；、第三叶；Ｄ、成熟叶。 ４４、茶叶中，主要脂溶性色素由（ ）组物质组成。 Ａ、叶绿素、茶皂素、叶红素、叶黄素； Ｂ、类胡萝素、茶皂素、叶绿素、黄酮； Ｃ、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、茶红素； Ｄ、胡萝卜素、叶黄素、叶绿素。 ４５、茶叶成熟叶中，叶绿素含量在年周期中含量最高的月份是（ ）。 Ａ、一月；Ｂ、三月；Ｃ、七月；Ｄ、八月。 （三）判断：（对的“√”，错的“×”） １、儿茶素属于黄烷酮类物质（ ）。 ２、黄烷醇和黄酮类物质的主要区别是Ｃ环上氧化程度不同（ ）。 ３、花青素是色原烯衍生物（ ）。 ４、黄烷醇和儿茶素是同一类物质（ ）。 ５、（±）—ＧＣ和Ｄ、Ｌ—Ｃ都是外消旋儿茶素（ ）。 ６、Ｌ-C 和 L-EGC 都是顺式儿茶素（ ）。 ７、黄酮类、咖啡碱、儿茶素都是二级代谢产物（ ）。 ８、萎凋中绝大多数氨基酸都不增加（ ）。 ９、茶碱泛指茶叶中的生物碱（ ）。 １０、茶碱指茶叶中的茶叶碱（ ）。 １１、茶碱泛指茶叶中的茶单宁（ ）。 １２、茶碱指茶叶中的咖啡碱（ ）。 １３、咖啡碱、可可碱、茶叶碱易溶于氯仿（ ）。 １４、嘌呤核苷酸既是核酸合成的原料又是核酸解产物（ ）。 １５、茶叶碱、咖啡碱、可可碱、儿茶素四者在２７２—２７４nm 波长范围内有共同的最 大吸收峰（-）。 １６、咖啡碱，可可碱，茶叶碱都是具有升华特性（ ）